Кукурузу любят практически все. Она не только вкусная и сочная, но и очень питательная и полезная. Это кладезь витаминов и микроэлементов. Не зря ее назвали царицей полей. Но не все знают, что кукуруза имеет множество сортов. Только в России известно 500 видов этой сельскохозяйственной культуры. Они отличаются друг от друга цветом, внешним видом, вкусовыми качествами, сроком созревания и другими параметрами. Все виды этого злака мы рассмотреть не сможем, поэтому остановимся лишь на самых распространенных.

Виды и сорта кукурузы

Сахарный сорт

Самый распространенный вид, который имеет еще несколько названий: молочная, сладкая. Отличительная особенность сахарной кукурузы – высокий процент сахара.

Важно! Початок данного сорта необходимо собирать до его полного созревания и постараться сразу сварить. В противном случае, когда он полежит некоторое время, сахар может превратиться в крахмал. Тогда початок невозможно будет использовать в пищу.

Используется молочный злак:

• в пищу;
• для консервирования;
• для заморозки;
• для переработки на крахмал, муку.

Восковидный сорт

Это не самый распространенный вид, зато он очень популярен у китайцев, может быть различной формы и цвета. Особенностью данной культуры является внешний вид зерна. Он покрыт двойным слоем, напоминающим воск.

Основное предназначение восковидного маиса: производство крахмала и спирта.

Лопающийся сорт

Данный вид имеет различные формы и цвет. Окраска может быть как обычной желтой, так и красной и даже синей. Различают рисовые и перловые виды. Рисовый початок имеет заостренный конец, тогда как у перловой он округлый. Особенность лопающейся кукурузы – высокий процент содержания белковых соединений.

• производство попкорна и воздушных хлопьев;
• производство муки;
• производство крупы.

Крахмалистый сорт

Он имеет сразу несколько названий: мучнистая и мягкая. Отличительная особенность данного вида – содержание большого количества мягкого крахмала, почти до 80%. Початок тонкий с крупными зернами. Белка в данном сорте практически нет. Злак поздно вызревает, но успевает достичь достаточного роста и обильную массу зелени.

Основные направления использования: производство муки и спирта.

Кремнистый сорт

Имеет еще одно название – индийская. Особенностью данного вида является высокий процент содержания крахмала, причем в твердой форме. Культура выносливая, быстро вызревает, высокоурожайная.

Основные направления использования:

• употребление в пищу;
• производство хлопьев;
• производство круп.

Зубовидный сорт

Свое название кукуруза получила из-за внешнего вида, так как зрелые крупные зерна имеют форму зуба. Вид отличается выносливостью, высоким уровнем урожайности. Растение высокое, устойчивое и довольно крепкое.

Стоит знать! В некоторых странах данный вид считают наиболее выгодным по экономическим соображениям, так как, помимо собранных зерен, можно получить значительное количество силоса.

Основные направления использования:

• производство муки, зерна и крахмала;
• употребление в пищу;
• производство спирта;
• корм для скота.

Чем отличается кормовая кукуруза от пищевой

Кукуруза может быть как кормовой, так и пищевой. В чем их разница? Сахарный маис созревает в начале летнего сезона. Такой сорт называют пищевым. Он имеет нежный и сладкий вкус. Варить початок достаточно минут 20. А в середине лета созревает кормовая культура. Ее также можно применять в пищу, но варить придется гораздо дольше. Она не такая сладкая, как пищевая, но тоже вкусная.

В магазинах в середине лета можно сразу встретить два вида кукурузы: кормовую и пищевую. Как их отличить?

1. По внешнему виду. У кормовой длина початка может достигать 25 см, тогда как у пищевой кукурузы – максимум 15.
2. По зернам. Кормовая культура имеет суховатые зерна, напоминающие на вкус траву. Цвет у них темно-желтый. У сахарной пищевой кукурузы зерна имеют бледно-желтый окрас. На вкус они будут сладкими.
3. На ощупь. Если взять зерно пищевого маиса и придавить его, то оно будет упругим и из него брызнет сок, так как оболочка быстро повредится. Кормовые зерна будут более твердыми. Если раздавить его пальцами, то из них не брызнет сок, а выйдет крахмальная жидкость.

Состав и калорийность

Кукурузу можно смело отнести к диетическим продуктам, так как калорийность равна 86 ккал. Но это в сырой кукурузе. В зависимости от способа приготовления энергетическая ценность маиса может меняться. Возьмем приблизительный расчет на 100 г сельскохозяйственной культуры и посмотрим результаты:

• сырая – 86 ккал:
• жареная или гриль – 441 ккал;
• попкорн – 325 ккал;
• вареная – 123 ккал;
• паровая – 131 ккал;
• консервированная – 119 ккал.

Состав
Кукурузное зерно – это кладезь питательных и необходимых человеку полезных микроэлементов, минералов и витаминов. В составе продукта достаточное количество:

• калия;
• кальция;
• магния;
• железа;
• фосфора;
• серы;
• меди;
• селена и др.

В кукурузной культуре много витаминов разных групп, в том числе В, А, РР, D и Е. В белке, содержащемся в зерновой культуре, присутствуют такие аминокислоты, как триптофан и даже лизин. Кукуруза содержит следующие витамины:

• бета-каротин;
• холин и другие.

Ценность кукурузной культуры обусловлена тем, что все ее вещества и микроэлементы быстро усваиваются в организме. Особенно полезен маис женщинам, так как положительно сказывается на деятельности репродуктивной системы.

Общая польза

Кукурузные зерна полезны всем людям без исключения, так как являются источником достаточного количества нужных и важных для человека целебных элементов.

Основные полезные свойства культуры:

• отлично очищает организм и основательно выводит вредные шлаки;
• избавляет от запоров;
• положительно сказывается на работе ЖКТ;
• обладает желчегонными свойствами;
• способствует улучшению памяти;
• оказывает благотворное воздействие на нервную систему, питая клетки;
• помогает в формировании волокон мышц и т.д.

Стоит знать! Регулярное потребление вареной или свежей кукурузы снизит риск возможности развития рака. Кукурузные рыльца способны нормализовать деятельность почек, а масло улучшит функцию желчного пузыря.

Кукурузу рекомендуют как взрослым, так и детям. Особенно ценной она будет для людей пожилого возраста, так как способна повысить иммунитет и притормозить старение. Антиоксидантный состав маиса регенерирует клетки, что особенно важно для пожилого человека. Помимо этого, кукуруза замедлит развивающийся атеросклероз и улучшит память. Благодаря достаточному количеству в составе продукта витамина А зерновая культура будет полезна людям с плохим зрением.

Для женщин

Как уже говорилось выше, кукуруза благотворно влияет на женский организм. Рассмотрим лишь некоторые самые важные причины.

1. Продукт улучшает состояние волос, ногтей и кожи. Содержащиеся в маисе элементы замедляют процесс старения, активно борются со свободными радикалами. Ежедневное потребление продукта будет отличным способом профилактики от возникновения или развития злокачественной опухоли.
2. Культура способна насытить организм всеми необходимыми витаминами, микроэлементами и минералами, поэтому сможет снизить аппетит и сделает рацион женщины сбалансированным. Она обеспечит нужное усвоение углеводов, белков и жиров, а также нормализует работу ЖКТ. Именно по этой причине диетологи советуют женщинам кукурузу, чтобы чувствовать себя в прекрасной форме, иметь всегда стройную фигуру и не набирать лишних килограммов.
3. Злак благотворно влияет на работу репродуктивной системы, так как нормализует выработку гормонов. Снижает боли в период менструации и помогает женщинам справиться с неприятными симптомами, которые могут возникать при климаксе.
4. Сочный злак не только успокаивает нервную систему, но и поднимает настроение, а также помогает бороться с напряжением, неврозами и стрессом, нормализует сон.

Для мужчин

Для сильного пола маис будет не менее полезен. Перечислим несколько причин.

1. Кукуруза помогает решать проблемы с репродуктивной функцией. Ее рекомендуют мужчинам, имеющим проблемы с потенцией.
2. В зернах злака достаточное количество белка, поэтому для поддержания мышечной ткани маис будет незаменим.
3. Известно, что у сильного пола после 40 лет высок риск развития болезней сердца и сосудов. Так как в составе маиса содержится магний, калий и кальций, то регулярное потребление культуры снизит риск и укрепит не только стенки сосудов, но и мышцы сердца.
4. Благодаря холину продукт способен почистить сосуды и снизить уровень холестерина.

При беременности

Специалисты советуют будущим мамочкам в умеренных количествах употреблять в пищу кукурузу. Этот злак:

1. Насытит организм всеми нужными и важными для человеческого организма веществами, что так необходимо женщинам в период беременности.
2. Обладает иммуностимулирующими свойствами.
3. Сбалансирует рацион питания.
4. Нормализует функции желчного пузыря, почек, ЖКТ, печени.
5. Борется с авитаминозом и анемией.
6. Выводит ненужную жидкость из организма и чистит от шлаков.
7. Обладает мочегонным действием.
8. Помогает при токсикозе и отлично снимает отеки.

При грудном вскармливании

Как и беременным, женщинам в период лактации маис будет полезен. Его можно без опаски вводить в свой рацион и не бояться, что это может навредить малышу.

1. Помогает в выработке молока и повышает не только количество, но и качество.
2. Повышает иммунитет.
3. Насыщает организм всеми важными ценными для кормящей грудью матери элементами.

Важно! Несмотря на все положительные стороны культуры, злоупотреблять продуктом не стоит! Есть ее необходимо умеренно и в небольших дозах.

Для детей

Кукуруза для ребенка необходима, как и взрослому. Его развивающийся организм нуждается в пополнении запаса полезных элементов. Для ребенка будут полезны практически все блюда из кукурузного злака. Уже с 8-ми месяцев для него можно приготовить кашу и попробовать дать ему попробовать. А вот уже с трех лет разрешено давать вареную кукурузу. Но не забывайте об умеренности!

Дети любят кукурузные палочки, но пользы от них, как и от хлопьев, мало. Старайтесь готовить из натуральных зерен интересные блюда и кормить ими малыша.

Стоит знать! Если вы решили включить в рацион питания своего ребенка хлопья, то не стоит их давать на завтрак. Лучше будет, если вы приготовите хлопья с кефиром либо йогуртом и дадите ему полакомиться на второй завтрак или между обедом и ужином.

Чтобы доказать, что маис относится к диетическим продуктам, можно остановиться на следующих аргументах:

1. Это низкокалорийный продукт – не более 100 ккал на 100 г.
2. Он быстро снимает чувство голода и насыщает организм необходимыми для жизнедеятельности человека веществами.
3. Кукуруза улучшает работу пищеварительной системы и ускоряет обменные процессы.
4. Маис отлично очищает от вредных шлаков и других соединений.

Подойдет ли вареная кукуруза при похудении
Так как сырой початок почти не употребляют в пищу, то оптимальным вариантом будет паровая кукуруза. Сваренный маис теряет часть ценных веществ, поэтому лучше всего при похудении готовить его на пару. Есть его необходимо без добавления соли, а уж тем более – масла. Можно приготовить кукурузную кашу на воде.

Подойдет ли консервированная кукуруза при похудении
Консервированный продукт, если он не подвергался термической обработке, подойдет при диете. Важно правильно выбирать консервацию, чтобы в ней не было искусственных добавок, с допустимым сроком годности.

Можно ли есть кукурузу на ужин при похудении
Сваренный початок способен заменить ужин, поэтому его не запрещено есть перед сном. Но не стоит злоупотреблять и съедать больше 2-х штук.

Кукуруза действительно полезна при похудении, так как это низкокалорийный и питательный продукт. Она не только насытит организм, но и снизит аппетит.

Польза и вред вареной кукурузы

О полезности сваренного маиса можно говорить бесконечно. Но мы выделим лишь основные плюсы продукта. Регулярное потребление в пищу вареного злака улучшает работу сердечной мышцы, помогает справиться со стрессовыми ситуациями и нервным напряжением, укрепляет иммунную систему. Полезна кукурузная культура не только здоровым, но и больным людям, страдающим сахарным диабетом, гипертонией и т.д. Так как вареный маис обладает мочегонными и желчегонными свойствами, то с его помощью легко справиться с отеками и почистить организм.

Но не стоит ее потреблять людям, у которых:

• плохая свертываемость крови;
• тромбофлебит;
• склонность к тромбозам;
• плохой аппетит;
• обострение язвы желудка.

Как варить кукурузу

Варить маисовый початок можно обычным способом, добавив в воду небольшое количество сливочного масла. Получится аппетитное и полезное лакомство. Но лучше всего готовить паровой продукт, чтобы сохранить все ценные вещества, содержащиеся в злаке. Варить свежий початок можно не более получаса, иногда хватает и 15 минут.

Когда куплен не совсем свежий початок, то время приготовления может занять 2,5 часа. В воду при варке соль не стоит добавлять, чтобы не сделать початок твердым. Лучше посолить по вкусу уже приготовленный продукт.

Какая кукуруза полезнее: сырая или вареная

Без сомнения в свежем сыром початке содержится максимальное количество ценных элементов, но употреблять ее в пищу в таком виде решится не каждый. Сырой початок имеет своеобразный вкус и нравится не каждому.

Вареный продукт вкусный, но при его приготовлении теряется почти 30% полезных веществ и витаминов. Основные ценные элементы все же сохраняются, поэтому кукуруза все равно не навредит, напротив, насытит организм и обогатит его важными для жизнедеятельности человека ценными элементами.

Маис в консервированном виде также полезен, как и вареный. Неверно утверждение, что при консервации продукт подвергается специальной обработке, из-за чего все полезные качества и свойства уничтожаются. С кукурузой такого не происходит, причем количество полезных минералов, микроэлементов и витаминов остается практически на прежнем уровне, а концентрация натрия, несмотря ни на что, увеличивается.

Как консервировать

Для консервирования маиса дома нам потребуется:

• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• кукурузные початки – 8 шт.

Приготовление:

1. Промываем и очищаем кукурузу.
2. Кипятим воду и опускаем в нее на 2 минуты початки и сразу же заливаем их холодной простой водой.
3. Отделяем зернышки и снова их промываем. Затем опускаем их на 2 минуты в кипяток.
4. Стерилизуем банки и заполняем их на половину или на 2/3 зернами.
5. Наливаем воду в отдельную кастрюлю, добавляем сахар и солим. Ставим на огонь и доводим до кипения. Главное, чтобы сахарные крупинки растворились.
6. Заливаем зерна горячим маринадом и прикрываем банки крышками.
7. Ставим банки на 3 часа стерилизоваться в кипящую воду.
8. Закатываем банки, переворачиваем на крышки и даем им остыть.

Таким же способом можно консервировать початки целиком.

Полезные свойства кукурузного масла

Масло получают путем отжима из кукурузных семян. В нем содержится достаточное количество Е-витамина, поэтому его с успехом используют в косметологии. Это натуральный продукт, благотворно влияющий на работу многих систем организма.

Благодаря содержанию различных кислот масло способно восстанавливать и активизировать обменные процессы и регулировать уровень холестерина. Оно полезно диабетикам, так как нормализует уровень глюкозы. Его можно потреблять не только в пищу, но и делать из него различные маски для кожи и волос. Оно снимает аллергические высыпания, лечит псориаз и другие высыпания на кожной поверхности.

Благодаря входящей в состав продукта ланолиновой кислоте с его помощью можно бороться с различными заболеваниями. Специалисты рекомендуют применять его регулярно людям, страдающим головными болями, бессонницей, астмой.

Продукт отлично заживляет раны и трещины, имеет многие другие положительные свойства.

При сахарном диабете

Диабетикам не только можно, но и нужно применять маис. Это полезный злак, способный нормализовать уровень сахара. Но важно понимать, что предварительно нужно посоветоваться с лечащим врачом.

При регулярном потреблении злаковой культуры организм насыщается фолиевой кислотой, разжижается и выводится из организма желчь, улучшается работа почек.

Важно: гликемический индекс кукурузы — 70 единиц.

При панкреатите

Больным панкреатитом кукуруза разрешена, но в умеренных количествах. В период обострения продукт больному строго запрещен. Разрешается вводить в рацион питания кукурузную кашу, да и то небольшими порциями. Если говорить о зернах, попкорне или кукурузных палочках, то такие продукты следует полностью исключить из своего рациона.

При гастрите

Можно ли употреблять маис при гастрите? Не запрещено, но вопрос спорный. Понятно, что в период обострения данный продукт следует исключить. Специалисты могут разрешить употребление кукурузных зерен, так как в них содержится достаточное количество ценных элементов. Кукуруза, благодаря белковым соединениям и углеводам, способна заменить мясные продукты. А это даст больному возможность немного разгрузить желудок и создает благоприятные условия для его реабилитации.

Для кишечника

Вот здесь кукуруза будет несомненно полезна. Она не только очищает орган, но и помогает устранить диарею. В продукте достаточное количество клетчатки, волокна которой не перерабатываются в желудке, а попадают сразу в кишечник. Там они набухают и ускоряют процесс вывода пищи.

При запорах

В случае проблем со стулом необходимо принимать кукурузу. Она нормализует работу толстого кишечника и помогает справиться с проблемой. Механизм достаточно простой. Маисовые зерна очищают и нормализуют деятельность пищеварительной системы, за счет чего в организме ускоряются обменные процессы. Чтобы достичь желаемого результата, важно соблюдать некоторые правила употребления кукурузы:

• принимать в утреннее время суток;
• желательно разбавлять зерна маиса маслом;
• использовать в пищу только свежие початки.

При подагре

Мнения медиков по данному вопросу расходятся. Несмотря на всю полезность злака, кукуруза может вызвать нежелательный эффект при подагре. Но строгого запрета со стороны специалистов нет. Если нет индивидуальной непереносимости к продукту, то употребление маиса допустимо.

При колите

Медики разрешают применять кукурузу больным колитом, но только в виде кашицы. Каша будет хорошим источником углеводов и поможет больному устранить запор. Желательно принимать продукт за 2 часа до принятия основной пищи. Но количество потребляемого злака ограничено. Если здоровый человек может в день съесть до 200 г продукта, то больному достаточно 2-х ложек.

Для печени

Так как кукуруза обладает мочегонными и желчегонными свойствами, то ее рекомендуют в умеренных дозах употреблять больным, страдающим патологиями печени и желчевыводящих путей.

При геморрое

Геморроидальные узлы обычно появляются у людей, которые постоянно страдают запорами. Поэтому при таком заболевании очень важно соблюдать диету и вести правильный образ жизни.

При холецистите

Маис полезен не только зернами, но и маслами. В них содержится большое количество важных для человека нежирных кислот, которые благотворно влияют на обменные процессы. Это очень важно при холецистите, поэтому больным рекомендуется в целях профилактики регулярно употреблять кукурузу.

Маис – это уникальное злаковое растение, которое нашло свое применение во многих областях: диетологии, народной медицине, кулинарии, косметологии и т.д. Так как культура богата различными маслами, смолами и кислотами, то из нее стали изготавливать кремы, скрабы и маски. Особенность приготовленных препаратов в том, что они богаты витамином Е, минералами и другими ценными элементами, в которых нуждается наша кожа.

В качестве основного ингредиента для приготовления масок дома женщины используют маисовую муку или крупу. Мука богата клетчаткой, белковыми и углеводными соединениями, растительными жирами и другими ферментами. В ней полный комплекс необходимых для кожи витаминов, таких как С, группы В, Е, РР и другие, а также в ней присутствует бета-каротин. Рассмотрим несколько рецептов, которые можно легко применять в домашних условиях.

Для лица

Омолаживающая
Нам потребуется:

• сыворотка или творог – 1 ст. ложка;
• мука из кукурузы – 1 ст. ложка;
• мед (жидкий) – 1 ч. ложка;
• измельченная соль поваренная или морская – 0,5 ч. ложка;
• оливковое масло – 1 ч. ложка.

Процесс:

1. Соединяем все ингредиенты и тщательно их перемешиваем. Должна получиться однородная масса без комочков.
2. Лицо предварительно очищаем и намазываем полученным составом лицо и шею.
3. Держим полчаса, затем снимаем маску салфеткой. Ополаскиваем лицо и шею и накладываем питательный крем.

Для достижения нужного эффекта потребуется провести порядка 10 сеансов. Необходимо соблюдать периодичность и использовать подобную маску 2 раза в неделю, не более.

Отшелушивающая
Нам потребуется:

• маисовая мука (кукурузная) – 1 ст. ложка;
• мед (жидкий) – 2 ст. ложки.

Процесс:

1. Тщательно перемешиваем все ингредиенты и наносим на кожу, массируя лицо. Особое внимание уделяем проблемным зонам.
2. Оставляем состав на 10 минут, можно немного дольше, но не более 15 минут.
3. Смываем состав теплой водичкой. Такая маска нежно очищает кожу и питает ее.

Если кожа проблемная, то в состав достаточно будет добавить несколько капель эфирного масла. Это может быть лаванда, розмарин или чайное дерево.

Восстановительная
Нам потребуется:

• маисовая мука (кукурузная) — 1 ст. ложка;
• белая глина (косметическая) – 1 ст. ложка;
• чай зеленый – 2 ст. ложки;
• сок лимона (свежевыжатый) – 1 ч. ложка.

Процесс:

1. Для начала смешиваем глину с мукой, а затем добавляем чай и лимонный сок. Если у вас кожа сухая, то сок лимона можно не использовать. Вместо него добавляем йогурт без консервантов и подсластителей.
2. Все тщательно перемешиваем и наносим на лицо минут на 20.
3. Смываем маску теплой водой, а затем на кожу наносим увлажнительный крем или молочко.

Для волос

Восстановительная
Нам потребуется:

• молоко – 1 стакан;
• кукурузная мука – 2 ст. ложки;
• эфирное масло (подойдет аргановое, розмариновое, масло лаванды или чайного дерева) – 2 капли.

Приготовление:

1. Смешиваем все ингредиенты и выливаем полученный состав в кастрюлю. Ставим нагреваться на медленном огне.
2. При нагревании раствор постоянно помешиваем, чтобы образовалась однородная масса. Как только получится консистенция сметаны, то сразу снимаем с огня.
3. Даем смеси остыть и наносим ее на чистые и сухие волосы вертикально, используя кисточку. Маска может застыть, поэтому необходимо ее наносить как можно быстрее.
4. Затем волосы оборачиваем пленкой или надеваем обычную полиэтиленовую шапочку. Сверху голову оборачиваем полотенцем.
5. Выдерживаем час и смываем чуть теплой водой.

Такую маску можно делать 2 раза в 7 дней.

Яичная
Нам потребуются:

• зерна кукурузы – 5 ч. ложка;
• масло оливы – 1 ч. ложка;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление:

1. В блендере измельчаем зерна.
2. В полученную смесь добавляем яйцо и масло. Все тщательно перемешиваем.
3. Наносим на влажные волосы, начиная с корней.
4. Заворачиваем волосы в полиэтиленовую пленку и сверху накрываем голову полотенцем.
5. Выдерживаем 30 минут и смываем чуть теплой водой.

Укрепляющая
Нам потребуется:

• лук – 1 луковица;
• мед (жидкий) – 30 г;
• кукурузное масло – 20 г.

Приготовление:

1. Луковицу очищаем от шелухи и натираем на терке с мелкими зубчиками.
2. В луковое пюре добавляем масло и мед и все тщательно перемешиваем.
3. Наносим полученный состав на волосы, начиная с корней.
4. Заворачиваем волосы сначала пленкой, а затем полотенцем.
5. Выдерживаем 30 минут и смываем прохладной или чуть теплой водой.

Вред и противопоказания

У маиса нет практически противопоказаний, но бывают случаи, когда необходимо отказываться от любимого лакомства. Не стоит злоупотреблять или вообще исключить из своего рациона кукурузу людям, у которых наблюдается:

• индивидуальная непереносимость к продукту;
• язвенная болезнь желудка;
• варикоз;
• тромбофлебит;
• повышенная свертываемость крови;
• склонность к аллергии;
• плохой аппетит.

И не стоит забывать об умеренности. Кукуруза способна вызвать метеоризм, если ею злоупотреблять. А тем людям, которым назначена специальная диета, в обязательном порядке необходимо посоветоваться с доктором, можно ли включать в свой рацион злаковое растение.

Чтобы в магазине вас не смогли обмануть и «подсунуть» вместо пищевой кормовую кукурузу, необходимо знать несколько правил выбора.

1. Форма. Помните, что у кормовой початок будет намного длиннее. Если видите продолговатую форму больше 15 см, то не стоит на нее обращать внимание. Просто пройдите мимо. Конечно, она тоже пригодна для употребления в пищу, но ее придется долго варить, а в результате получится не очень вкусный продукт. Он не будет сладким и сочным. Выбирайте початки длиной не более 15 см. Сочный сахарный маис похож на бочонок. Именно такой початок после варки получится ароматным, насыщенным и сочным.
2. Зерна. Кормовая культура имеет зерна яркого цвета, иногда даже с оранжевым окрасом. Нам необходимо выбирать зерна бледно-желтого цвета. Если будет возможность, то можно отковырнуть одно зернышко и попробовать его на вкус. Свежий пищевой маис будет сочным и сладким, в то время как у кормовой вкус зерен будет напоминать траву.
3. Спелость. Это немаловажная деталь. Спелая кукуруза имеет початок, где зернышки плотно прилегают друг к дружке. Они должны быть упругими. Зерна, утратившие сок, будут с впадинками, а их кожица напоминает воск.

Выбирайте початки, у которых зерна упругие, без вмятин, имеют бледно-желтый цвет и плотно прилегают друг к дружке. Тогда точно не ошибетесь и купите спелую сочную сахарную кукурузу!

Хранение
Маис можно хранить разными способами. От этого будут зависеть сроки. Початок можно заморозить, законсервировать, засушить или оставить свежим и хранить в холодильнике. Можно отделить зерна, поместить их в специальный контейнер и хранить так. Хозяйка сама выбирает, какой вариант ее больше устраивает. Сроки выдержки початка в холодильнике – не больше 3-х недель. Лучше всего будут сохраняться сладкие свежие сорта.

Дольше всех сохраняется продукт, консервированный в стеклянной банке. Срок – 3 года. Если говорить о консервации в металлической банке, то срок составляет не больше 2-х лет.

Можно ли замораживать

Замораживать маис можно, причем именно в морозилке срок хранения увеличится до одного года. Для этого лучше всего срезать зерна и поместить их в пакет или контейнер.

Важно! Чтобы кукуруза в морозилке не потеряла своих вкусовых качеств, ее необходимо правильно подготовить.

Для начала початок следует хорошо почистить от волокон, снять листья, убрать поврежденные зерна. Кончик кочана срезать. Затем промыть водой. Подготовить тару с холодной водой и добавить туда лед. В другую тару налить воду и поставить кипятить.

Сначала початок опустить на 2 минуты в кипяток и сразу переложить в тару с ледяной водой. Так повторить 4 раза. Затем кочаны разложить сушиться на бумажные полотенца. После высыхания кочаны завернуть в пленку и отправить в морозилку.

Таким же образом готовятся зерна для хранения в морозильной камере.

Как правильно есть кукурузу

Обычно початок сначала варят, а после съедают. Зерна при этом предварительно не отделяют. Но иногда такое сделать необходимо.

Как очистить кукурузу от зерен

Отделить зерна лучше с помощью ножа.

1. Варим початок и остужаем его до комнатной температуры.
2. Ставим широкую тару перед собой.
3. Берем кочан в руку и аккуратно острым концом ножа начинаем выковыривать ряды зерен. Можно вручную отделять каждое зернышко, но это будет долго.

Сколько можно есть в день

Вареный маис достаточно калорийный, поэтому много есть его не рекомендуется. На 100 г сваренного продукта приходится почти 320 ккал, а это достаточное количество. Специалисты говорят, что в день больше 300 г кукурузных зерен принимать не стоит. Тогда и фигура сохранится, и сам организм обогатится всеми необходимыми целебными веществами.

Можно ли есть на ночь и натощак

Никаких запретов на этот счет нет. Только стоит помнить, что вареный продукт калорийный, а значит, может полностью заменить полноценный ужин. Достаточно одного кочана, чтобы утолить голод. Желательно съедать маис за 3 часа до сна.

Что можно приготовить из кукурузы: рецепты

Маис – уникальный продукт. Из него можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.

Запеченная в духовке кукуруза

Нам потребуется:

• кукуруза – 4 початка;
• сливочное масло – 50 г;
• соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление:

1. Очищаем свежие кочаны кукурузы от волокон и листьев.
2. Масло нарезаем ломтиками.
3. Духовку разогреваем до 220 градусов.
4. Натираем початок маслом и солим.
5. Выкладываем кочан на фольгу и плотно заворачиваем.
6. Отправляем минут на 20 в духовой шкаф.
7. После приготовления даем остыть кочану в фольге.

Все готово, приятного аппетита!

Кукуруза с помидорами и рисом

Нам потребуется:

• консервированная кукуруза – 1 банка;
• помидоры – 0,5 кг;
• лук – 2 луковицы;
• рис – 250 г;
• сыр твердых сортов – 100 г;
• сливочное масло – 80 г;

Приготовление:

1. Отвариваем рис. Воду обязательно солим.
2. Лук произвольно, но мелко нарезаем.
3. Помидоры нарезаем кубиками.
4. Кукурузу освобождаем от жидкости в банке.
5. Сыр натираем. Терка должна быть с крупными зубчиками.
6. Мелко шинкуем петрушку.
7. Сваренный рис обжариваем на масле. Туда же добавляем помидоры, затем лук и высыпаем кукурузу. Все тушим на медленном огне 7 минут.
8. Тушеные овощи перчим, солим и добавляем сыр. Оставляем тушиться еще пару минут. Снимаем с огня и подаем на стол, предварительно посыпав готовое блюдо петрушкой.

Рыбный салат с кукурузой

Нам потребуется:

• консервированная фасоль (белая) – 400 г;
• шпроты – 150 г (1 банка);
• кукуруза (консервированная) – 170 г (1 банка);
• сыр твердых сортов – 100 г;
• майонез – 2 ст. ложки;
• белый хлеб – 100 г;
• соль – щепотка;
• зелень для украшения.

Приготовление:

1. Нарезаем кубиками хлеб, немного солим и отправляем в духовку для приготовления сухариков. Сильно зажаривать их не стоит, главное, чтобы они не были мягкими. Сухарики можно приготовить в микроволновке. Получится быстрее.
2. Фасоль и кукурузу освобождаем от жидкости из банок.
3. Шпроты разминаем. Это можно сделать обычной вилкой. Предварительно из банки надо слить масло.
4. Шинкуем петрушку и другую зелень, если есть. Веточки можно оставить для украшения.
5. Сыр нарезаем мелкими кубиками либо натираем. Терка должна быть с крупными зубчиками.
6. Подготовленные ингредиенты отправляем в емкость и перемешиваем.
7. Добавляем майонез.

Салат из кукурузы, фасоли и шпротов готов! Перед подачей на стол его можно украсить оставшейся зеленью и сверху добавить немного сухариков.

Оладьи из консервированной кукурузы

Нам потребуется:

• молоко – 50 г;
• мука – полстакана;
• яйцо – 1 шт.;
• консервированная кукуруза – 180 г (1 банка);
• растительное масло – 4 ст. ложки;
• зеленый лук – 4 пера;
• петрушка, соль и перец – на усмотрение хозяйки.

Приготовление:

1. В отдельной таре взбиваем яйцо и добавляем молоко. Все перемешиваем и солим.
2. Добавляем муку и замешиваем тесто. Масса должна быть однородной, без комочков.
3. Кукурузу освобождаем от жидкости в банке и добавляем в тесто.
4. Зеленый лук и петрушку шинкуем и отправляем в тесто. Если есть желание, то можно добавить немного перчика.
5. Разогреваем сковородку, наливаем масло.
6. Начинаем жарить оладьи с двух сторон, чтобы появилась хрустящая корочка. Так они будут выглядеть аппетитней.

Для многих такое блюдо станет настоящим открытием! Это не только очень вкусно и красиво, но и полезно! Приятного аппетита!

Кукуруза с луком и свеклой

Нам потребуется:

• лук красный репчатый – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• консервированная кукуруза – 300 г;
• свекла – 300 г;
• растительное масло – 40 мл;
• соль, перец и зелень – на усмотрение хозяйки.

Приготовление:

1. 40 минут отвариваем свеклу, сливаем воду и ждем, пока она остынет.
2. Лук нарезаем кольцами, можно полукольцами.
3. Чеснок натираем либо мелко рубим.
4. Как только свекла остынет, чистим ее и нарезаем произвольными некрупными кубиками.
5. Шинкуем зелень.
6. Смешиваем все подготовленные ингредиенты в отдельной таре и перемешиваем.
7. Кукурузу освобождаем от маринада из банки и отправляем в миску. Снова перемешиваем.
8. Заправляем все маслом. Солим, перчим, если есть желание. Перемешиваем. Перед подачей на стол салат можно украсить зеленью.

Если в человеческом организме маис усваивается легко, то у домашнего питомца могут возникнуть проблемы. Прежде, чем начинать кормить его кукурузой, сначала проследите за его реакцией, дав для начала небольшую порцию. В злаковом растении содержится большое количество крахмала и углеводов, которые могут не усвоиться организмом животного.

Надо знать:

1. Попкорн готовят с предварительной специальной обработкой. Пользы от него уж точно не будет.
2. Употребление маиса может вызвать у животного вздутие живота и несварение.
3. Частички зерен могут повредить питомцу не только зубки, но и челюсть. От этого могут пойти разные воспаления.
4. А палочки и хлопья из кукурузы содержат достаточное количество сахара, что может негативно сказаться на их зрении.

Стоит ли давать своему питомцу кукурузу, решает сам хозяин.

1. У индейцев и мексиканцев кукуруза считается основной пищей. Впервые ее стали выращивать в Мексике. Европейцы смогли познакомиться со злаковым растением благодаря Колумбу. Россия же узнала о маисе только в начале XVII века.
2. Растение, которое мы называем кукурузой, имеет свое второе имя – маис. Так его называют во всех странах.
3. Мы привыкли, что злаковое растение имеет зерна желтого цвета. Но они бывают разных оттенков – черные, синие, белые, красные, разноцветные и даже полосатые.
4. Кукуруза может в высоту достигать 7 м, хотя это однолетнее растение. 7 м – это высота двухэтажного здания.
5. Больше всего кукурузы потребляют мексиканцы. По статистике в год на одного мексиканца приходится 90 кг. За ними американцы – на одного человека приходится 40 кг, затем индейцы – по 4 кг на «брата».
6. В маисе содержится достаточное количество сахара. Известно, что 4 ведра сваренных свежих зерен кукурузы способны подсластить 400 сотен бутылок кока-колы. Если же початок останется без внимания в течение 5 часов, то половина сахара из него улетучится.
7. По мнению археологов, попкорн первыми изобрели индейцы. Они собирали зерна маиса, зарывали их в песок, а рядом разводили костер. Как только зерна нагревались, они начинали взрываться. Индейцы ловили такие шарики и лакомились ими.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Кукурузу (маис) называют древнейшим злаковым и, возможно, самым старым окультуренным растением, история которого началась на территории современной Мексики около 9-12 тысяч лет назад. Предполагается, что в те времена початки кукурузы были не больше 3-4 см. Но после одомашнивания (примерно 9 тысяч лет назад), селекция привела к появлению сортов с початками всевозможных размеров и цветов.

Кукуруза – чрезвычайно ценный пищевой и кормовой продукт, уступающий по продаваемости только пшенице . Но современные исследования открывают и лечебные возможности «царицы полей». Есть данные, что включение в пищу кукурузных рылец приводит к увеличению секреции желчи с уменьшением её вязкости и плотности, а при их длительном употреблении даже наблюдается растворение желчных камней. И это не единственные целебные свойства кукурузы.

Состав и калорийность

Основные вещества (г/100 г):	Свежая жёлтая кукуруза	Варёная жёлтая кукуруза	Замороженная жёлтая кукуруза	Консервированная жёлтая кукуруза
Вода	76,05	73,41	71,79	82,61
Углеводы	18,70	20,98	23,50	13,86
Сахар	6,26	4,54	3,78	4,15
Пищевые волокна	2	2,4	2,8	1,7
Белки	3,27	3,41	3,28	1,95
Жиры	1,35	1,5	0,78	0,77
Калории (Ккал)	86	96	98	61
Минералы (мг/100 г):
Калий	270	218	294	136
Фосфор	89	77	87	46
Магний	37	26	32	15
Натрий	15	1	5	195
Кальций	2	3	4	4
Железо	0,52	0,45	0,68	0,36
Цинк	0,46	0,62	0,70	0,39
Витамины (мг/100 г):
Витамин C	6,8	5,5	7,2	2,6
Витамин РР	1,770	1,683	1,681	0,884
Витамин B1	0,155	0,093	0,103	0,015
Витамин B6	0,093	0,139	0,179	0,037
Витамин E	0,07	0,09	0,09	0,03
Витамин A	0,056	0,079	0,073	0,010
Витамин B2	0,055	0,057	0,088	0,015

Натрий в кукурузе – минерал, содержание которого подвергается самому значительному изменению в зависимости от типа приготовления. Если при варке натрий почти исчезает из состава, то при консервировании его концентрация вырастает более чем в 10 раз.

В целом, анализ таблицы позволяет сделать вывод, что если свежая кукуруза по каким-то причинам недоступна, то наиболее полноценной её заменой станет замороженный вариант, в котором доля витаминов и минералов не только не уменьшается, но по некоторым позициям даже увеличивается.

Лечебные свойства

Основную лечебную функцию выполняют кукурузные рыльца и масло, которые благотворно воздействуют сразу на несколько органов и систем жизнеобеспечения организма:

• В кровеносной системе выделенные из рылец вещества увеличивают количество тромбоцитов, способствуют нормализации процесса свёртывания крови, а витамин Е в масле уменьшает концентрацию холестерина после повреждения внутренней стенки сосуда.
• Антиоксидантные свойства и способность защищать клетки печени позволяет использовать рыльца в лечении токсических гепатитов и осложнений сахарного диабета .
• Желчегонный эффект кукурузного масла и рылец, а также увеличение желчной секреции с уменьшением её вязкости и плотности помогает бороться с рядом заболеваний желчного пузыря, печени.
• Волоски маиса в водных настоях различной концентрации используются для растворения карбонатных камней.

Некоторые лечебные свойства сырой кукурузы усиливаются после обработки, а некоторые, наоборот, теряются. Так, например, попкорн (если его не «дискредитировать» добавлением большого количества сахара и соли) увеличивает количество растительных антиоксидантов (полифенолов), препятствующих окислению клеток и их старению. А кукурузные хлопья, пройдя стадии переработки и приготовления, теряют практически все фенольные кислоты, способные бороться с раковыми опухолями .

Использование в медицине

В медицинских целях используют сырьё, известное как «кукурузный волос», получаемое из кукурузных столбиков с рыльцами. Рыльца содержат жирорастворимые, гидрофобные витамины (участвующие в синтезе белков и обеспечивающие нормальный уровень свёртываемости крови), аскорбиновую кислоту (обеспечивающую функционирование соединительной и костной ткани), жирное масло, некоторые стероидные спирты, гликозиды, следы эфирного масла.

Поскольку они оказывают желчегонное и мочегонное действие, их экстракт в жидком виде прописывают при недостаточном желчеотделении, а также при инфекционном воспалении желчных протоков (холангите), воспалении желчного пузыря (холецистите), образовании там карбонатных камней, заболеваниях печени (гепатите). Немного реже – при воспалениях предстательной железы, мочеполовых путей, а также в качестве средства для замедления кровотечения.

Жирное нерафинированное масло, которого в зародышах некоторых сортов маиса содержится до 57%, прописывается как вспомогательное и профилактическое средство при ожирении , нарушениях липидного и белкового обмена при атеросклеротических образованиях, а также – при нарушении усвоения глюкозы и опасности развития сахарного диабета.

В народной медицине

Несмотря на некоторые отличия в подходе к лечению, нередко народные целители применяли кукурузные средства при тех же показаниях, что и современные врачи, представляющие научную медицину.

• Южнославянская традиция предписывала использовать отвар кукурузных рылец при мочекаменной болезни и воспалении мочевыводящих путей. Но кроме того, их назначали для борьбы с ленточными глистами .
• Восточнославянские целители «прописывали» кукурузные отвары при болезнях желчного пузыря и протоков, а также как мочегонное средство.
• В Центральной Азии кукурузу применяли для лечения туберкулёза . В отваренном виде кукурузные лепёшки с уксусом прикладывали к экземам , заживляли ими кожные трещины на руках и ногах. Жёваное кукурузное зерно считалось средством, способным улучшить зрение, если приложить образовавшуюся кашицу к глазам. В качестве лечебного снадобья такую кашицу применяли и при укусе насекомых. Съеденная кукуруза относилась к скрепляющим средствам при расстройстве ЖКТ. А клизма из отваренной муки, по мнению народных целителей, могла вылечить язвы кишечника.

Не повсеместно, но довольно широко в народной медицине до сих пор используется способность кукурузных рылец снимать нервное напряжение и действовать успокаивающе. Кроме того, в примочках и путём внутреннего употребления рыльца рекомендуют при глаукомах и кровоизлияниях в стекловидное тело и конъюнктиве глаза.

Отвары и настои

Существует несколько рецептов отваров и настоев рылец кукурузы, которые готовят в зависимости от того, какие проблемы со здоровьем необходимо решить.

• При заболевании желчных путей. Сырьё в объёме 2 ст. ложек измельчается и заливается 250 мл кипятка. После 30 минут настаивания жидкость процеживается и затем тёплой принимается по 60-70 мл перед едой трижды в день.
• Для восстановления свёртываемости крови. Используется аналогичный способ приготовления, но берётся 100 г сырья, и отвар принимается по 1 ст. ложке каждый час.
• В качестве мочегонного средства при отёках и болезнях почек. Сырьё в объёме 1 ч. ложки измельчается, засыпается в эмалированную кастрюлю, заливается 200 мл кипятка, закрывается крышкой и выдерживается полчаса до остывания. После процеживания жидкость принимается по 2-3 ст. ложки перед едой трижды в день.
• Для растворения камней в почках и мочеточечниках. Сырьё в объёме 1 ч. ложки измельчается, заливается 200-250 мл воды и в течение часа кипятится на очень медленном огне. В случае выкипания, можно добавить немного воды до восстановления объёма. Отвар настаивается до остывания и принимается по 1-2 ст. ложки перед едой четырежды в день.
• При глазных кровоизлияниях. Сырьё в объёме 15 г заливается 200 мл кипятка и настаивается 40 минут. После процеживания жидкость принимается по 2 ст. ложки трижды в день.
• При маточном кровотечении. Приготовление настоя происходит аналогичным образом, но используется 1 ч. ложка сырья и время настаивания сокращается до 20 минут. Принимается по 2-3 ст. ложки перед едой (за 20 минут) трижды в день.
• В настоях для похудения сырьё (3-4 ст. ложки) обычно настаивается порядка 3 часов в термосе, а сама жидкость принимается по 1 ст. ложке перед едой (за 30 минут) трижды в день.

В восточной медицине

В традиционной китайской медицине продукты классифицируются по тому, в какой степени в них представлены два основополагающих начала Инь и Ян (по шкале от -3 до +3 соответственно). Кукуруза в этом разделении, вместе с остальными злаками лежит в основе питания человека, со значением «-1» (минимальная степень Инь), считаясь очень сбалансированным продуктом.

Она тонизирующе влияет на жизненную энергию поджелудочной железы и селезёнки, успокаивает и «гасит» жар печени, регулирует полноту мочевого и желчного пузырей, а также двигает кровь «тройной грелки/обогревателя», через систему которой энергия Ци выполняет свои функции.

Тибетская медицина расширяет список заболеваний и патологических состояний, при которых полезна кукуруза, добавляя в него запоры , отравления, бели, задержку мочи. Считается, что кукуруза может незначительно усугубить болезни Холода с Капхой (Слизью) в основе. Их гораздо больше, чем болезней Жара и, если запустить, лечить их сложнее.

В научных исследованиях

Научные исследования последнего времени позволили говорить о препаратах на основе кукурузы, как о способе эффективной борьбы с ожирением, диабетом второго типа, и воспалительными процессами различного рода.

Весной 2019 года группа исследователей из университета Иллинойса проверила, как фенолы пурпурной (фиолетовой) кукурузы в водных экстрактах, извлечённые из околоплодника гибридов сорта Apache Red, будут влиять на лабораторных мышей. Концентрация полученных антоцианов и фенольных соединений значительно отличалась в зависимости от конкретного гибрида, но лечебный эффект в той или иной степени был зафиксирован во всех случаях.

Учёные отметили изменение развития клеток жировой ткани (адипоцитов) под влиянием маисового экстракта и уменьшение содержания жира на 8-56% (в зависимости от исследуемого фенола). Кроме того, они обнаружили, что ключевой маркер резистентности к инсулину снизился на 29-64%, а поглощение глюкозы клетками уменьшилось на 30-139% (в зависимости от химического состава антоцианов).

Предполагается, что в скором будущем выбор идеальной концентрации фенольных соединений и химического состава позволит уменьшать влияние окислительных процессов в инсулинрезистентных жировых клетках и, в целом, улучшать инсулиновый профиль у людей, страдающих от ожирения .

За несколько лет до этого, в 2012 году, корейская исследовательская группа с факультета биохимии университета Hallym тоже экспериментировала с фиолетовым маисом из Чили и Перу, чтобы определить, как полученные из этой кукурузы антоцианы повлияют на развитие диабетического поражения почек (нефропатии). Эксперимент проводился в 2 этапа: сначала «в пробирке» (in vitro), а затем на мышах.

В течение 6 часов на клетки воздействовали антоцианами кукурузы в разных концентрациях от 1 до 20 мкг/мл. Мышам (как больным диабетом, так и контрольной группе) вводили препараты на протяжении 8 недель. В результате было зафиксировано прерывание клеточного сигнала, который стимулирует механизм развития нефропатии, а также может ингибировать инфильтрацию макрофагов, тесно связанную с воспалением почек. Таким образом, исследователи пришли к выводу, что использование маисовых антоцианов может рассматриваться как элемент общей стратегии предотвращения почечно-сосудистых заболеваний при диабете 2-го типа .

Целый комплекс исследований был посвящён влиянию на организм высокофруктозного кукурузного сиропа (с содержанием глюкозы и фруктозы в соотношении 45:55, соответственно), который в промышленных масштабах добавляется в сладкую воду, хлеб, кетчуп, майонез, йогурт и используется в кулинарии.

• Исследования, проведённые в Бейлорском медицинском колледже в марте 2019 года, показали, что ежедневное употребление кукурузного сиропа в напитках даже в небольшом количестве (для человека это примерно 0,35 литра в сутки) приводит к прогрессивному росту кишечных опухолей независимо от степени ожирения. Предполагается, что сироп «подкармливает» раковую опухоль, благодаря чему она растёт быстрее. Исследование проводилось на мышах, у которых путём удаления определённого гена была создана мышиная модель рака толстой кишки. Контрольная группа грызунов пила на протяжении эксперимента чистую воду, и у них такого интенсивного роста рака не наблюдалось .
• В 2008-10 гг. учёные из Медицинского центра Университета Дьюка, изучив диетические вопросники 427 взрослых пациентов с неалкогольной жировой болезнью печени, предположили, что именно повышенное употребление кукурузного сиропа приводило к появлению рубцов и развитию фиброза .
• Согласно данным исследовательской группы Принстонского университета, кукурузный сироп в большей степени провоцирует ожирение, чем равные по калорийности другие подсластители. В одном эксперименте подопытные самцы крыс получали воду с сиропом, а контрольные группы – подслащённую столовым сахаром и сахарозой. Самцы, пьющие сиропосодержащую воду, набирал вес гораздо быстрее. Причём они не просто толстели, а демонстрировали признаки патологического ожирения. Второй эксперимент, проводившийся в течение полугода, привёл к аналогичным выводам .

Надо сказать, что практически на все критические исследования учёных с ответной реакцией выступает Ассоциация переработчиков кукурузы, указывая на те или иные ошибки (или некорректную трактовку) в проведении экспериментов. Но учёные продолжают работу. И чаще она направлена не на развенчание кукурузных продуктов, а на поиск их полезных свойств.

Так, например, исследователи из Университета Пердью недавно пришли к выводу, что добавление растворимого кукурузного волокна может помочь накапливать и удерживать кальций в костях, если употреблять волокно в критические для процесса образования кальция моменты жизни женщины – в подростковом возрасте и в период постменопаузы .

Для похудения

Использование кукурузы в диетах для похудения вызывает противоречивые реакции специалистов. Чаще её на время курса рекомендуют исключать из рациона или свести употребление к минимуму. Однако есть люди, которые практикуют моно-питание в экспресс-диетах, рассказывая о чувстве сытости и быстро уходящих килограммах. 4-дневная программа канадского диетолога Измаила Китнера тоже основана на употреблении именно этого злака.

• Первые два дня съедаются: зёрна 2-х початков варёной кукурузы (если нет возможности использовать свежие или замороженные зёрна, то подойдут консервированные); овощи и фрукты по 1 штуке – морковь , огурец , помидор , сладкий перец , лук , киви .
• Последние два дня употребляется то же самое, только ещё с добавлением отварных шампиньонов в количестве 150 г.
• В течение всего этого времени желательно выпивать не меньше литра воды в сутки, а также добавлять в рацион напиток из заваренных волокон початков.

Независимо от диетических предпочтений, при выборе кукурузы нужно учитывать её сорт и способ приготовления. Меньше всего калорий в сыром варианте – порядка 85 Ккал/100 г, варёная и консервированная в подслащённом сиропе кукуруза содержат примерно равное количество – 120-125 Ккал/100 г, в попкорне с вкусовыми добавками – около 325-350 Ккал/100 г, а в жареном продукте обычно больше 400 Ккал.

В кулинарии

Существует множество вариантов применения кукурузных продуктов в кулинарии.

Зёрна в стадии молочной спелости можно есть сырыми или отваренными. Из одних маисовых сортов получается отличный попкорн, из других – прекрасные кукурузные хлопья. Консервированный маис входит в состав рецептов многочисленных салатов. Известен в кулинарии также кукурузный глюкозно-фруктозный сироп, который, впрочем, вызывает критическое отношение и даже опасения у диетологов и учёных.

Из муки крупного помола делают каши. А при добавлении муки тонкого помола в торты и пудинги, те становятся более рассыпчатыми. Используют кукурузную муку также для приготовления оладий и вареников. Это особенно актуально для людей, с непереносимостью глютена, которые не могут есть традиционный пшеничный, ячменный или ржаной хлеб. Однако кукурузная мука может стать настоящим испытанием для начинающего кулинара. Она тяжела, и тесто не хочет с ней подниматься. Поэтому если её использовать, то лучше иметь дело с мукой самого мелкого помола.

В кухнях народов всего мира можно найти ставшие уже традиционные блюда из маиса: от аргентинского супа локро и итальянской каши поленты, до китайских пампушек и египетского торта с ананасами . В Мексике из проросших маисовых зёрен варят пивной напиток chicha (чича).

В косметологии

Из маиса получают целый ряд различных косметических компонентов, но самым востребованным в бьюти-идустрии считается крахмал за его абсорбирующие возможности и способность придавать коже шелковистую гладкость. «Универсальным сенсорным модификатором» называют его сами производители. При нанесении косметических средств на его основе появляется пудровый матирующий эффект, благодаря которому кожа ощущается сухой и гладкой, исчезают лишний блеск, липкость. Крахмал, вместо талька в составе, впитывает излишки сальных выделений и одновременно деликатно шлифует поверхность кожного покрова.

Помимо этого, крахмал в косметических средствах выполняет роль эмульгатора, консерванта, загустителя. В зависимости от конкретной задачи его концентрация может достигать разного уровня:

• в присыпках – до 99%,
• в кремах – до 30%,
• в лосьонах – порядка 0,5-3%.

Производные кукурузы в косметике выполняют и другие роли. Протеин из кукурузных зёрен – питает и кондиционирует кожу и волосы. Сложные эфиры спирта кукурузы (глицериды) – увлажняют, а в комбинации с маслом кукурузных зародышей эти компоненты защищают кожу от повреждения и раздражения.

В домашних условиях можно легко сделать маску для лица с использованием одной столовой ложки кукурузной муки, залитой кипятком. Набухшую от воды кашицу наносят на предварительно очищенные участки кожи и оставляют на 15 минут. По истечению этого времени кашица смывается тёплой водой без мыла.

Опасные свойства кукурузы и противопоказания

Поскольку кукурузные рыльца создают желчегонный эффект, они могут спровоцировать движение камней в желчном пузыре и протоках. Зёрна варёной кукурузы перевариваются сравнительно тяжело, поэтому с осторожностью следует употреблять продукт людям с проблемами ЖКТ (несварением, язвами, повышенным газообразованием).

К потенциальным угрозам, которые возникают при употреблении в пищу кукурузы, относят её способность усиливать свёртываемость и повышать вязкость крови. Кроме того, замедление кровяного потока – одна из причин возникновения тромбофлебита, поэтому людям с такими проблемами системы кровообращения лучше перед включением кукурузы в рацион проконсультироваться с медицинским специалистом. Возможно, сбалансированное питание, богатое аминокислотами (в частности таурином), снизит опасность.

Отсутствие в кукурузной крупе йода отрицательно влияет на состояние щитовидной железы. Точнее, сама кукуруза как продукт не увеличивает риск возникновения зоба , но вынужденный переход на длительные кукурузные диеты в истории уже приводил к региональному увеличению заболеваний щитовидки. В частности, в голодные годы на севере Италии местная кукурузная каша – полента (polenta) – за счёт своей питательности помогала местным жителям выживать, однако отсутствие достаточного количества йода в повседневном рационе со временем привело к всплеску заболеваний, спровоцированных этим фактором.

Но как однообразное питание, так и переедание кукурузных продуктов с добавлением сахара (хлопьев, «палочек», попкорна, чипсов), – это разговор не столько о вредности самого маиса, сколько о злоупотреблениях и крайностях в вопросах питания в целом.

Глюкозно-фруктозный сироп, создаваемый из кукурузы, тоже угрожает, в первую очередь, переизбытком очищенной фруктозы в составе, что вредит работе мозга и создаёт предпосылки для образования опухолей. Кроме того, он «подкармливает» уже существующие опухоли, из-за чего те растут быстрее. Есть исследования, свидетельствующие, что такой сироп увеличивает риск развития цирроза и фиброза у людей с жировым гепатозом. Поэтому кукурузным сиропом заменять сахар (как это иногда рекомендуют) точно не следует.

Отдельные серьёзные споры вызывает зависимость риска развития онкологических заболеваний от употребления генно-модифицированной кукурузы. Дискуссию обострило двухлетнее исследование французских учёных, которые после эксперимента на крысах заявили, что ГМО приводит к появлению и стремительному увеличению раковых опухолей. Согласно приведённым данным, особенно распространённым был рак молочной железы у самок грызунов.

В течение всего исследования животных кормили только генетически модифицированной кукурузой знаменитого бренда «Монсанто», после чего целый ряд стран, на всякий случай (до подтверждения или опровержения результатов), запретили ввоз и культивирование ГМ-кукурузы.

Однако, исследования французской группы почти сразу после публикации подвергли сомнению и развенчанию. Скептическое отношение вызвало отсутствие подробностей о ходе эксперимента, недостаточная информация о рационе контрольных групп, малое количество исследуемых грызунов. Несколько других лабораторий запросило всю информацию о проведённой работе для перепроверки результатов.

Параллельно вёлся и сбор статистической информации о возможном вреде ГМ-продуктов. Для этого были подняты научные статьи по тематике за последние 30 лет, оценки экспертов, информация о соотношении числа различных заболеваний и доли ГМ-культур в народном хозяйстве (в национальном масштабе). Каких-либо негативных влияний ГМО на здоровье людей это исследование не выявило. Наоборот, звучало утверждение, что за счёт снижения пестицидной нагрузки и увеличения витаминов в гибридах здоровье нации улучшилось.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде кукурузы в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Кукуруза, ставшая основой высокопродуктивного земледелия, сыграла ключевую роль в развитии всех мезоамериканских цивилизаций, что нашло отражение и в их религиозной системе. Боги и богини кукурузы – Центеотль у ацтеков и Юм Кааш у Майя – были одними из самых почитаемых в пантеоне. Но и другие боги изображались с кукурузой в убранстве или были причастны к мифическому появлению злака. Так, верховный бог майя и тольтеков Кетцалькоатль долго и старательно искал лучшее растение для возделывания, пока не нашёл маис на границе Гватемалы и Мексики.

Новая мифология приписывает одомашнивание кукурузы не богам, а инопланетянам. А всё потому, что современный культурный злак может вырасти исключительно из посеянных человеком семян. Просто упавший на землю початок с высокой вероятностью сгниёт. А раз без вмешательства человека распространение культуры невозможно, то как вообще она могла появиться в этом мире, если не с помощью инопланетян?

Учёные с археологическими находками в руках, отвечают на этот вопрос подробным описанием эволюции дикого маиса, который раньше и выглядел иначе, и опылялся по-другому, и «наследство» производил без посторонней помощи. И только древнее селекционное вмешательство лишило новые культурные виды этой «самостоятельности».

Однако даже после убедительных объяснений учёных маис даёт достаточно поводов для удивления. Вот 10 любопытных фактов о нём.

1. 1 В кукурузном початке всегда насчитывается чётное число зерновок (до тысячи в одном початке), расположенных обычно в 10-14 рядах.
2. 2 Вырастать стебель может до 7 метров, что сопоставимо с высотой двухэтажного дома.
3. 3 Кукуруза – раздельнополое растение, и в одиночестве оно не плодоносит, поэтому на одном поле растёт вперемежку и мужской маис (с цветками в метёлках на верхушках побегов) и женский (с цветками, собранными в пазухах листьев).
4. 4 Древние мексиканские народы из высохших кукурузных стеблей возводили жилища и хозяйственные постройки.
5. 5 Початки после отделения зерна используют в качестве сырья для производства курительных трубок.
6. 6 Обвёртки початков за неимением лучшего материала в Колумбии брали для изготовления мячей.
7. 7 Эффект превращения зёрен кукурузы в воздушный шарик попкорна при нагревании был известен ещё древнеамериканским цивилизациям.

1. 8 Возрождение популярности попкорна напрямую связано с системой дохода кинотеатров, где продажа воздушной кукурузы по прибыльности потеснила объём заработка от проката фильма.
2. 9 Лидерами по поеданию кукурузы в различном виде считаются мексиканцы. На одного взрослого жителя страны приходится примерно 90 кг продукта в год. Американцы, идущие на втором месте с 40 кг, отстают от них больше, чем в 2 раза.
3. 10 Ацтекский кукурузный бог Центеотль вызывал своей популярностью зависть у другого божества и был разрублен на множество кусочков, часть из которых как раз и превратилось в растение. В мексиканском наименовании кукурузы сохранилась ассоциация с этой легендой. Слово «tlaolli» с одного из коренных языков Мексики можно перевести как «наше мясо (тело)».

В нашей стране, вместо распространённого в мире слова «маис», используют слово «кукуруза». Связано это с его турецким происхождением. В Османской империи слово, звучащее как «кокороз», означало «высокое растение». В немного видоизменённом варианте оно закрепилось также в языках Болгарии, Сербии, Венгрии и Румынии.

Со средины 50-х годов XX века в Советском Союзе началась настоящая «кукурузная лихорадка». Сельское хозяйство страны было в значительной степени переориентировано с традиционных зерновых культур на выращивание кукурузы после того, как в 1955 году глава советского государства Никита Хрущёв собственными глазами увидел достижения американских фермеров и узнал о масштабах урожая маиса в США. Четверть всех пахотных земель в СССР была отдана под кукурузу, включая пойменные земли. Идея активно пропагандировалась среди населения. Но, в итоге, попытка перейти на маис без учёта климатических особенностей и поправки на уровень агротехники, только усугубила ситуацию в сельском хозяйстве. К средине 60-х годов кампания начала постепенно сворачиваться.

В СССР ещё долго после этого (но часто уже с иронией) кукурузу называли «царицей полей» по аналогии с американским «King Corn». В 2007 году в США вышел документальный фильм с таким же названием, в котором подробно рассказывается, как растение стало доминировать на местных полях. Не удивительно, что именно в Соединённых Штатах собрано большинство памятников этому злаку:

• Поскольку сенат Миннесоты с 2005 года утвердил город под названием Оливия мировой кукурузной столицей, начнём обзор памятников с него. Изваяние из стекловолокна в виде 7,6-метрового початка установлено на крыше беседки, и все, кто едет по шоссе 212 видят его издалека.
• В этом же штате только в городе Рочестер в виде кукурузного початка с ночной подсветкой выполнен резервуар водонапорной башни на 50 тысяч галлонов. Общая высота конструкции составляет примерно 46 метров.
• Поле из 109 огромных (в 2 метра высотой) белых початков раскинулось в штате Огайо, в американском Дублине. «Высажено» оно было в честь выведения местным фермером популярного и вкусного гибрида.
• Загадочный деревянный монумент в виде почти двухметрового початка установлен в Калифорнии. Надпись на прикреплённой табличке посвящает изваяние Пеппервуду и его жителям, а приписка «Ушли, но не забыты» рождает массу вопросов.
• В штате Висконсине можно найти не только «кукурузный монумент», но и памятную юбилейную монету с изображением початка.

Памятники растению есть также в Эквадоре, Таиланде, России, на Бали. А в Китае к празднованию Нового года из 5 тысяч початков соорудили целую скульптурную композицию, изображающую легендарного Царя обезьян со свитой.

В 2016 году под Киевом был открыт агропарк развлечений с говорящим названием «Кукулабия», составленном из двух слов: «кукуруза» и «лабиринт». На поле в 45 тысяч кв. метров, прямо в кукурузных зарослях был вырезан уникальный полуторакилометровый квест-лабиринт, ставший самым большим сооружением подобного рода в стране. «Коридоры» лабиринта формировали масштабное гербовое изображение, которое лучше всего просматривалось с высоты.

Выбор и хранение

Выбирая кукурузу для варки, ориентируются на несколько характеристик:

1. 1 Цвет. Поскольку молодая кукуруза вкуснее и мягче, лучше брать початки со светло-жёлтым или белым зерном. Насыщенный жёлтый цвет распространённых в нашей стране сортов говорит о высокой степени зрелости.
2. 2 Плотность. Зёрна должны быть в меру упругими, но ещё достаточно мягкими на ощупь. Лучше, если они будут одинаковой величины. У хорошей кукурузы они плотно прилегают друг к другу.
3. 3 Изъяны. «Ямочки» на зёрнах могут говорить либо о неправильном предпродажном хранении кукурузы, либо о её переспелости. В любом случае, такой продукт лучше не брать.
4. 4 Листья. Надёжнее покупать кукурузу с листьями, которые в идеале должны быть ещё «живыми» и зелёными, достаточно плотно прилегающими к початку.

Пока кукуруза не сварена, срок её «жизни» можно продлить до 3-4 недель, если опустить початки в холодную воду со льдом, лимонной кислотой и солью (по чайной ложке на литр) примерно на полчаса. После этого нужно снять зёрна, высушить их тогда уже отправить на хранение в герметично закрытых пакетах в холодильник. В морозилке же они могут пролежать всю зиму.

Варёную кукурузу обычно не хранят, но, если нужно, например, до прихода гостей удержать температуру початка, его оборачивают фольгой. В случае же, когда варёный кочан всё-таки остался несъёденным, его можно завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник. На более долгий срок отделённые зёрна кукурузы отправляют в морозильную камеру, предварительно, ещё на початках, устроив им контрастное окунание в горячую и холодную воду. Перед замораживанием кукуруза высушивается и раскладывается по пакетам.

При выборе кукурузных консервов внимание на дату выпуска следует обращать хотя бы для того, чтобы понимать, свежие или замороженные зёрна окажутся в банке. Как правило, в консервы, датированные летом и ранней осенью, попадает свежесобранный урожай, а зимние и весенние упаковки содержат прежде замороженные зёрна, которые перед герметизацией разморозили с помощью 70-75-градусного горячего пара.

По правилам, консервированная кукуруза храниться 3 года. Но после вскрытия в этой же металлической банке её держать не следует. Если сразу не съели, лучше пересыпать в стеклянную посуду, долив туда оставшийся «рассол», плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник, где она без потери качеств сможет простоять ещё трое суток. Впрочем, люди хранят даже прокисшие зёрна, используя их на рыбалке в качестве прикормки. Но их тем более нужно закрыть максимально плотно, иначе кислый запах пропитает остальные продукты.

Сорта и выращивание

Любая кукуруза в выращивании любит солнце и тепло. Семена прорастают минимум при 8-10 С, при -3 С всходы погибают. Маис относится к засухоустойчивым культурам, но для хорошего урожая всё-таки нуждается в 450-600 мм осадков.

Существует 9 ботанических групп окультуренной кукурузы (Zea mays), 4 вида, 3 диких подвида и тысячи сортов и гибридов, отличающихся по форме, цвету, размеру, урожайности, времени созревания, содержанию разных элементов и другим параметрам.

• Сахарный маис. Самая распространённая группа с высоким содержанием сахара. Початки у этого маиса жёлтого цвета с вариациями от бледного до насыщенного, почти оранжевого. Их нужно успеть собрать до полного созревания и максимально быстро приготовить, чтобы зёрна не стали «резиновыми» и крахмальными.
• Восковидный маис. Сорта бывают с жёлтыми, красными и почти белыми зёрнами. Из-за рецессивного «гена восковидности» сорта этой группы нельзя высаживать по соседству с сортами из других групп. Восковидная кукуруза довольно уязвима для неблагоприятных факторов – часто погибает и не отличается стабильно высокими урожаями. Но она ценна своим 100%-амилопектиновым крахмалом.
• Зубовидный маис. Когда зерно этой группы созревает, в нём возникает углубление, делающее его похожим на зуб, что и определяет название. Большинство сортов относятся к среднепоздним или поздним, обеспечивая высокую выживаемость и урожайность.
• Кремнистый маис. Вид выносливый, урожайный, с высоким содержанием крахмала. Зерна (от сиренево-шоколадных до жёлтых) в основном идут на крупы и хлопья. Альтернативное название – «Индийская» – эта кукуруза, вероятно, получила из-за «ошибки Колумба», который, причалив к берегам Америки, думал, что нашёл путь в Индию.
• Крахмалистый маис. Крупные зёрна жёлтого или белого цвета содержат до 80% мягкого крахмала и мало белка, из-за чего её используют, главным образом, для производства муки, патоки, спирта.
• Лопающийся маис. Это высокобелковая кукуруза, которая при нагревании разрывает кожуру и лопается, выворачиваясь белым мучнистым комком, что и определило технологию производства попкорна.
• Плёнчатый маис. Названием обязан чешуйкам (плёночкам), покрывающим зерно. Такое качество делает кукурузу этой группы малопригодной для пищевой промышленности и, как следствие, непопулярной у фермеров.

Существуют также полузубовидная и крахмалисто-сахарная группы.

Сортово-гибридное разнообразие кукурузы чрезвычайно велико, поэтому для ознакомления обратим внимание на удивительный маис, который по внешнему виду заметно отличается от привычной нам кукурузы.

• «Перламутровое чудо» (Японская). Эффектно выглядит и само растение, и цветы, и початки. Благодаря толстым сочным стеблям с полосатыми жёлто-зелёно-красно-оранжево-розовыми полосами их нередко высаживают вдоль стен и заборов в качестве декоративной полутораметровой изгороди, а небольшими удлинёнными початками с тёмно-красными зёрнами дизайнеры украшают интерьеры после сбора урожая.
• «Glass Gem», или «Калейдоскоп». При взгляде на початок этого гибрида кажется, что зёрна сделаны из стекла разного цвета и прозрачности. Причём набор цветов не повторяется, и поэтому можно сказать, что каждый раз на обеденном столе появляется совершенно уникальный съедобный и одновременно декоративный продукт. «Glass Gem» не варят, но из его зёрен получают отличный попкорн.
• «Земляничная». Этот сорт удивляет и цветом, и размером, и формой. В длину початки маленькие – не превышают 10 см, имеют широкое основание и узкую вершину, что напоминает форму ягоды. Красновато-пурпурный цвет тоже ассоциируется с земляникой. Зёрна у этого гибрида маленькие, но в молочной стадии зрелости сладкие и полезные. В муке, приготовленной из этой кукурузы, сохраняется натуральный краситель, что используется в кулинарии.
• Перуанская чёрная. О чёрной кукурузе говорят не только как о самой древней одомашненной культуре, но и как о самой полезной среди кукуруз. Огородиков часто впечатляет и чёрное «вороное» зерно, и мощный стебель растения с надземными корнями фиолетового цвета и листьями в тёмную полоску. Второе, «украинское», название перуанской кукурузы – «Мама Сара» – произошло от имени Сарамама («мать маиса») – женского божества из мифологии народа кечуа.
• Белая. Цвет зерна этих гибридов действительно белоснежный, что отражается в названиях многих из них: «Белое облако» – используется для приготовления попкорна, «Снежная королева» – отличается повышенной сахаристостью, «Снежная лавина» – высокоурожайный гибрид со сладкими и сочными зёрнами. «Thompson Prolific» – крахмалистый сытный сорт белой кукурузы, известный в Вирджинии (США) с 1910 года и очень популярный у американских фермеров.

Кукуруза – незаменимая культура в мировом хозяйстве. Крахмал, мука, спирт, масло, биогаз – всё это производится в достаточном количестве благодаря кукурузе. Без неё человечество просто не справилось бы ни с тем, чтобы прокормить себя, ни с тем, чтобы обеспечить питанием домашних животных. Но новые исследования целебных возможностей кукурузы могут ещё больше подогреть интерес к этой уникальной культуре.

Qiaozhi Zhang, Elvira Gonzalez de Mejia, Diego Luna-Vital, Tianyi Tao, Subhiksha Chandrasekaran, Laura Chatham, John Juvik, Vijay Singh, Deepak Kumar. Relationship of phenolic composition of selected purple maize (Zea mays L.) genotypes with their anti-inflammatory, anti-adipogenic and anti-diabetic potential. Food Chemistry, 2019; 289.

M.-K. Kang, J. Li, J.-L. Kim, J.-H. Gong, S.-N. Kwak, J. H. Y. Park, J.-Y. Lee, S. S. Lim, Y.-H. Kang. Purple corn anthocyanins inhibit diabetes-associated glomerular monocyte activation and macrophage infiltration. AJP: Renal Physiology, 2012.

Marcus D. Goncalves, Changyuan Lu, Jordan Tutnauer, Travis E. Hartman, Seo-Kyoung Hwang, Charles J Murphy, Chantal Pauli, Roxanne Morris, Sam Taylor, Kaitlyn Bosch, Sukjin Yang, Yumei Wang, Justin Van Riper, H Carl Lekaye, Jatin Roper, Young Kim, Qiuying Chen, Steven S. Gross, Kyu Y. Rhee, Lewis C. Cantley, Jihye Yun. High-fructose corn syrup enhances intestinal tumor growth in mice. Science, 2019; 363.

Manal F. Abdelmalek, Ayako Suzuki, Cynthia Guy, Aynur Unalp-Arida, Ryan Colvin, Richard J. Johnson, Anna Mae Diehl, for the Nonalcoholic Steatohepatitis Clinical Research Network. Increased fructose consumption is associated with fibrosis severity in patients with nonalcoholic fatty liver disease. Hepatology, 2010.

Miriam E. Bocarsly, Elyse S. Powell, Nicole M. Avena, Bartley G. Hoebel. High-fructose corn syrup causes characteristic of obesity in rats: Increased body weight, body fat and triglyceride levels. Pharmacology Biochemistry and Behavior, 2010.

S. A. Jakeman, C. N. Henry, B. R. Martin, G. P. McCabe, L. D. McCabe, G. S. Jackson, M. Peacock, C. M. Weaver. Soluble corn fiber increases bone calcium retention in postmenopausal women in a dose-dependent manner: a randomized crossover trial. American Journal of Clinical Nutrition, 2016.

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Долгие годы кукуруза провозглашалась божественным кушаньем у людей различной расы и возраста. Этот злак родом из Центральной и Южной Америки относился к классу священных. По этой причине его употребляли в отварном виде медленно и без лишних слов. Позднее злак появился в Европе и России, обретая ещё большую популярность. На сегодняшний день многих людей интересует вопрос касаемо вреда и пользы варёной кукурузы. Благодаря большому скоплению полезных ферментов сложно не уделить этому должное внимание.

Калорийность и состав кукурузы

1. Состав. Кукуруза славится богатым составом. Она включает золу, воду, насыщенные кислоты, ди- и моносахариды, крахмал (больше, чем в картофеле и рисе). Помимо этого продукт включает полезные минералы, такие как фтор, медь, марганец, кальций. Не следует забывать про цинк, кобальт, магний, йод, калий, натрий и фосфор. Сложно не упомянуть присутствие витаминов разных групп, в том числе Е, В1-В5, В9, С, РР.
2. Калорийность. Употребив 100 гр. отварной кукурузы, вы насытите организм 125 Ккал. Из них жиры занимают 2,4 гр., белки - 4,2 гр., углеводы - 22,4 гр. Если говорить о консервированном продукте, калорийность снижается до 119 Ккал., где 3 гр. - белки, 22,6 гр. - углеводы, 1,4 гр. - жиры.

Полезные свойства варёной кукурузы

1. Главное отличие кукурузы от других злаковых культур заключается в сохранении всех полезных ферментов после длительной термообработки. Перечисленные выше минералы и витамины остаются в количестве 83-85%, этим не может похвастаться ни один другой злак.
2. Львиная доля витаминов нормализует работу организма на внутриклеточном уровне. Регулярное употребление отварной кукурузы поддерживает водно-солевой баланс, контролирует холестерин в крови, стимулирует обменные процессы, приводит в тонус психоэмоциональный фон.
3. Кукуруза - единственная культура из рода злаковых, которая имеет в составе настоящее золото. Металл применяется в домашних и медицинских целях для купирования проказы, туберкулёза, волчанки, других сложных заболеваний.
4. Злаковая культура улучшает деятельность мозга, ускоряя всасывание информации и память. Сложно не упомянуть о том, что кушанье стабилизирует работу сердечной мышцы и поддерживает артериальное давление на должном уровне (актуально для гипо- и гипертоников).
5. Опытные врачи в один голос твердят, что отварную кукурузу рекомендуется употреблять тем, кто имеет нарушения функций печени и дыхательной системы, а также почечную недостаточность. Кукуруза предотвращает закупорку сосудов, освобождая лёгкие от смолы (полезная информация для курильщиков).
6. Благодаря высокой пищевой ценности и скоплению витаминов, варёная кукуруза быстро усваивается организмом. Насыщение сохраняется надолго, что позволяет людям с лишним весом притупить чувство голода. Злак ускоряет метаболизм, поднимает «боевой настрой», насыщает энергией.
7. Людям, которые постоянно борются со стрессами и страдают бессонницей, кукуруза помогает успокоиться. Она приводит в норму нервную систему, устраняет лишние раздражители и клонит в сон.
8. Кукуруза часто используется в профилактических целях для предотвращения бесплодия, мужской дисфункции и других патологий половых органов. Кукуруза формирует костную ткань, укрепляет волосы и ногти, способствует выработке коллагена в кожных покровах.
9. Особо ценной кукуруза считается для людей с атеросклерозом. Следует употреблять по 1 початку в сутки, чтобы уберечь стенки сосудов от отложений и закупорки. Если в организме повышен холестерин, кукуруза употребляется в количестве 2 початков в день. Она отсеивает «плохой» и оставляет полезный.
10. Злаковая культура повышает тонус стенок желчного пузыря. Она ускоряет частоту сокращений, приводя в норму обменные процессы.
11. Кукуруза способствует быстрому выведению этилового спирта, поэтому её зачастую кушают на утро после грандиозного застолья. Помимо этого отварные зёрна предотвращают болезни желудка у людей, которые злоупотребляют тяжёлой пищей.
12. Тем, кто испытывает хроническую усталость, апатию, постоянное недомогание, стоит съедать минимум 60 гр. отварных кукурузных зёрен в сутки. Уже по истечении месяца повысится циркуляция крови, нормализуется сон.

1. Кукуруза обладает сравнительно небольшой калорийностью, но высокой энергетической ценностью за счёт входящих углеводов (более 22 гр.). Именно по этой причине она легко всасывается организмом и не откладывается в проблемных местах.
2. Содержание сахаридов позволяет на всём протяжении диеты чувствовать себя хорошо. Исключается понижение артериального давления, недомогание. Сердце не испытывает нагрузки.
3. Чтобы повысить метаболизм, достаточно включить 1-2 початка (100, 200 Ккал., соответственно) отварного злака в ежедневное меню. Предпочтительней употреблять кукурузу до 14.00 часов.
4. Опытные диетологи рекомендуют налегать на отварную кукурузу в разгрузочные дни. Таким нехитрым способом вы очистите кишечник и предотвратите образование запоров.
5. Чтобы извлечь всю пользу, придерживайтесь кукурузной диеты в течение месяца, затем сделайте недельный перерыв. При употреблении жуйте медленно, можете добавлять зёрна в салаты, первые и вторые блюда.

Вред варёной кукурузы

1. Ограничения, накладываемые на употребление злаковой культуры, больше относятся к компонентам, которые применяются при выращивании кукурузы. Продукт обрабатывается химическим путём крайне сильно, но початки не всасывают вредные вещества. Они сложно поддаются модификации, поэтому относятся к экологически чистым культурам.
2. Очевидно, что употреблять этот злак не рекомендуется людям с индивидуальной непереносимостью кукурузы. Чтобы выявить аллергию, достаточно скушать пару зёрен и подождать. Если присутствуют побочные эффекты (тошнота и рвота, сыпь, общее недомогание), от злака следует отказаться.
3. Запрещается кушать кукурузу людям с риском образования тромбов. Дело в том, что кукуруза даже после термической обработки сохраняет витамин К, который влияет на свёртываемость крови (улучшает её). Употребление злака может быть опасным для вашего здоровья.
4. В зоне риска люди с нарушением деятельности поджелудочной железы, пищеварительного тракта. В вашем организме злак будет усваиваться медленней, особенно, если имеется гастрит или язва.
5. Следует помнить, что кукуруза провоцирует усиленное газообразование и вздутие живота даже при употреблении суточной нормы (до 200 гр.). Если у вас имеется болезнь двенадцатиперстной кишки, откажитесь от кушанья.

Кукурузные початки сохраняют до 85% витаминов и минералов даже после продолжительной термической обработки. Кукурузу рекомендуется употреблять людям с атеросклерозом, нестабильным артериальным давлением, лишним весом. К противопоказаниям относится индивидуальная непереносимость, метеоризм, проблемы с пищеварительной системой, тромбозы.

Видео: как правильно сварить кукурузу

Это однолетнее злаковое растение было одомашнено, предположительно, около девяти тысячелетий назад, во времена мезоамериканской цивилизации. На родине в Центральной Америке ее называют маисом, для нас же она – просто кукуруза. Полезные свойства обеспечили золотистым початкам одну из лидирующих позиций на мировом продовольственном рынке.

В начале шестидесятых годов прошлого столетия репутация кукурузы в нашей стране была серьезно подорвана. Виной тому – неграмотная аграрная политика. Капризной теплолюбивой кукурузой засадили даже непригодные для нее земли, вытеснив традиционные зерновые культуры. В результате с полок магазинов исчезли белый хлеб, макароны и манка.

В середине шестидесятых, после отставки Н. Хрущева, кукурузную кампанию постепенно свернули. Причем, как у нас водится, с перегибом в другую сторону. Выращивать культуру перестали даже в тех климатических зонах, где она давала хороший урожай.

В наше время наконец случилось “просветление в умах”. Опалу с кукурузы сняли и вспомнили о ее пищевой ценности и пользе для организма человека. Но Россия так до сих пор и не вошла в десятку ведущих производителей этой культуры. Лидерами по обеспечению мирового рынка кукурузой являются США, Китай и Бразилия.

Давайте познакомимся поближе с составом и калорийностью этого древнейшего злака. А заодно узнаем, какие пользу и вред для здоровья содержат его золотистые зерна.

Немного химии

Что касается витаминов и минералов, тут природа постаралась, от души наделив кукурузные початки полезными веществами.

При этом калорийность вареной кукурузы немногим больше, чем свежей – около 96 ккал. А консервированной – и того меньше, около 60 ккал. Содержание углеводов в зернах зависит от их спелости. В молочных – около 30 %, в зрелых – до 60 %. Клетчатка – около 2 %. В общем, кукуруза – продукт достаточно питательный и вместе с тем диетический.

О пользе

Такой богатый витаминный состав полезен нам всем – и мужчинам, и женщинам, и детям. В каждом возрасте свои потребности в питательных веществах.

Для женщин

Начнем с того, что эта злаковая культура очень полезна для женщин. Поскольку в початках мало калорий, можно не волноваться за фигуру. Но кроме этого есть и другие плюсы. Регулярное употребление кукурузных зерен:

• способствует улучшению обмена веществ и снижению веса;
• благоприятно воздействует на нервную систему – улучшает настроение, помогает справиться со стрессом;
• облегчает симптомы ПМС и менопаузы;
• мягко регулирует гормональный фон, помогает поддерживать здоровье репродуктивной системы;
• способствует накоплению кальция в костях и профилактике остеопороза;
• улучшает состояние кожи, ногтей и волос.

Особенно полезна кукуруза для беременных и кормящих женщин:

• фолиевая кислота помогает правильно сформировать нервную трубку плода;
• клетчатка стимулирует регулярную работу кишечника;
• за счет мочегонного действия снижается отечность, особенно во второй половине беременности;
• стимулируется лактация, при условии, что продукт употребляется без соли и не вызывает колик у новорожденного.

Для мужчин

Мужчинам тоже не стоит пренебрегать золотистым злаком и почаще включать его в свой рацион. Регулярное его употребление:

• укрепляет мышечные волокна и увеличивает их объем без набора веса;
• помогает в профилактике простатита и аденомы простаты;
• оздоравливает семенную жидкость и репродуктивную систему в целом;
• способствует очищению сосудов от холестериновых отложений и предотвращает опасные состояния – инфаркт и инсульт.

Для детей

Для детского организма кукуруза – продукт вполне подходящий, причем с раннего возраста:

• не вызывает аллергии;
• в виде муки входит в состав смесей для искусственного вскармливания с четырех месяцев;
• хорошо разваренная каша может вводиться в рацион с годовалого возраста;
• вареные зерна, начиная с 3-х лет, помогут ребенку восполнить запасы энергии и витаминов.

Для всех нас

Хочу отметить еще несколько общих полезных свойств кукурузы.

1. Отсутствие глютена в составе позволяет людям с целиакией включать ее в меню.
2. Сочетание ценных компонентов в кукурузных зернах укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма. Помогает справляться с инфекционными и простудными заболеваниями.
3. Сырая кукуруза особенно эффективна для профилактики рака кишечника, поскольку содержит большое количество антиоксидантов. Самой высокой биологической активностью в отношении раковых клеток обладает черная кукуруза, или перуанский маис. Эта разновидность богата антоцианами, которые придают зернам необычную окраску и подавляют рост новообразований.

1. Ненасыщенные жирные кислоты в составе злака снижают риск развития атеросклероза и поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы.
2. Продукт дает чувство полноценного насыщения, что помогает избежать переедания и допускает употребление при диетах.
3. Лечебные свойства особенно выражены у кукурузных рылец (пестиков). Их отвары и настои часто используются в рецептах народной медицины. Они эффективны в комплексной терапии заболеваний желчевыводящих путей, мочекаменной болезни, маточных кровотечений, глазных кровоизлияний.

О вреде

Как и любой продукт, кукуруза при неумеренном употреблении запросто может навредить. Переедать ее не стоит, особенно на ночь, иначе тяжесть в желудке и расстройство пищеварения обеспечены. И проблема не только в этом.

1. Имеются противопоказания для диабетиков: гликемический индекс отварных зерен высок – 70 единиц. Консервированных – от 59 до 78, в зависимости от того, сколько сахара производитель добавил в сироп. Внимательно изучайте этикетку перед покупкой, сахар должен стоять ближе к концу списка ингредиентов. Зато мамалыга при диабете точно безопасна – ее ГИ всего 40 единиц.
2. Кукуруза – один из продуктов, наиболее часто подвергающийся генной модификации. Особенно грешат этим производители из США, Бразилии, Аргентины и Уругвая. В нашей стране с 2016 года действует закон, запрещающий выращивать и разводить ГМО. Но ввозить такую продукцию из-за рубежа можно. Поэтому, чтобы не нарваться на “мутантов”, старайтесь покупать продукцию проверенных отечественных производителей.
3. Показатели калорийности у кукурузы очень разнятся и зависят от способа кулинарной обработки. Если вы не хотите стремительно набрать лишний вес, то исключите из рациона попкорн с добавками. Сахар, соль, карамель, усилители вкуса поднимают калорийность продукта до 450 ккал. Выход один – готовить его дома, жарить на сковороде без масла и ароматизаторов. Особенно, если лакомство требуют дети.

Вы встречали когда-нибудь детей, которые не любят попкорн, кукурузные палочки или хлопья? Я, честно говоря, и сама все это до сих пор люблю. Но не ем по вполне понятным причинам. И еще одна “калорийная бомба” – початки, жаренные в масле на гриле или сковороде. Плюс 400 ккал обеспечены.

1. При обострении таких заболеваний, как язва желудка или гастрит, от употребления кукурузы рекомендуется воздержаться.
2. Способность злака повышать свертываемость крови может негативно сказаться на состоянии венозного кровотока при тромбозе.
3. Не более двух початков в день – норма потребления, которой следует придерживаться взрослому человеку. И лучше ее не превышать, чтобы не обратить пользу во вред.

В каком виде едят кукурузу

Самые популярные способы кулинарной обработки – отваривание и консервирование. Вареные початки можно есть просто с солью и кусочком сливочного масла. Пара баночек с консервированными зернами – непременный стратегический запас любой хозяйки. Что бы вы ни готовили – кулинарный шедевр типа салата “подсолнух” с кукурузой и грибами или суп-пюре из кукурузы на скорую руку, вам не обойтись без такой баночки.

Молодые початки молочной спелости можно есть и сырыми, вообще без всякой кулинарной обработки. В свежих зернах много витамина С, который наполовину разрушается при термической обработке. Сырая кукуруза снабжает организм дополнительными ферментами и глутаминовой кислотой, необходимой для работы головного мозга.

Из зародышей зерна при переработке их в муку и крупу производят кукурузное масло. Оно очень популярно в кулинарии, поскольку имеет высокую температуру горения и пригодно для жарки. Самое высокое среди растительных масел содержание витамина Е позволяет применять кукурузное масло в косметологии.

Крупа – еще один популярный продукт, который всегда есть на полках наших магазинов. Она бывает разного помола и используется в рецептах каш и супов. Из нее можно приготовить итальянскую поленту или мою любимую мамалыгу.

Заключение

В детстве мы с подружками любили играть в прятки среди кукурузных посадок. Ни один украинский огород не обходился без кукурузы – было, где разгуляться. Она вырастала до 3 метров в высоту. Искать друг друга в этих “джунглях” было очень весело и увлекательно. Там же можно было с удовольствием подкрепиться молодыми сочными початками. Тогда, в силу возраста и близости к природе, о пользе или вреде никто не задумывался.

А теперь, к сожалению, далеко не вся кукуруза является полезной и безопасной. Пришлось научиться выбирать. Но я все равно очень люблю кукурузу и блюда из нее. А вы, дорогие читатели, как относитесь к этой злаковой культуре? Часто ли она появляется в вашем меню? Поделитесь, пожалуйста, своими мыслями в комментариях.

Кукуруза – это травянистое растение семейства Злаковых. Многим из нас вкус вареной кукурузы знаком с детства. Как же радостно было сварить молодые початки, натереть их солью и наслаждаться изумительным вкусом. Но не все знают о том, какое влияние оказывает продукт на здоровье и чем он полезен.

Кукуруза вареная: состав

В составе продукта содержится клетчатка – грубые растительные волокна, способствующие очищению организма, эфирные и жирные масла, крахмал, пектины, моносахариды и полисахариды.

Кукуруза богата содержанием витаминов и минералов:

• витамины группы В;
• витамин РР;
• витамин К, Е, А;
• аскорбиновая кислота;
• биотин;
• селен, цинк, железо, марганец, фосфор, медь, кальций, магний, калий.

Богатый химический состав обуславливает значительную пользу продукта для организма.

Калорийность и суточная норма потребления кукурузы

Калорийность кукурузы зависит от способа ее приготовления. В сырых зернах содержится около 85 ккал на 100 г. При варке эти показатели увеличиваются, так, калорийность вареной кукурузы в початках составляет 125 ккал на 100 г. В консервированных зернах – около 100 калорий. А любимый многими попкорн, который делают из кукурузы, максимально сытный – 400 ккал на 100 г.

Суточная норма потребления продукта составляет 150 г для взрослых – 1-2 небольших початка. Детям в возрасте до 10 лет достаточно съедать 80 г кукурузы в день.

Гликемический индекс вареной кукурузы

Гликемический индекс – это показатель, который определяет насколько повышается уровень сахара в крови после употребления определенного продукта. До 50 единиц – низкий ГИ, 50-70 единиц – средний, более 70 – высокий индекс.

Эти показатели особо важно отслеживать в питании диабетиков и людей, которые находятся в группе повышенного риска по развитию заболевания. Продукты с низким и средним ГИ употреблять можно, но чем выше показатель, тем реже должна присутствовать такая еда в рационе.

Кукуруза вареная имеет гликемический индекс 80 единиц. Это значит, что ее употребление вызывает резкий скачок сахара в крови и людям, страдающим сахарным диабетом, к этому продукту следует относиться с осторожностью.

Чем полезна кукуруза вареная

Кукуруза вареная для здоровья, бесспорно, полезна. Она считается экологически чистым продуктом, потому что практически не впитывает в себя вредных вещества из окружающей среды и в процессе обработки посевов.

Особенности воздействия злаковой культуры на здоровье:

• укрепляет иммунитет, повышается устойчивость организма к простудным и вирусным заболеваниям;
• обладает антиоксидантными свойствами, благодаря чему в организме замедляются процессы старения, очищаются сосуды, обеспечивается профилактика онкологических заболеваний. Антиоксиданты эффективно борются с негативным воздействием свободных радикалов, вызывающих окисление организма и злокачественные опухоли;
• улучшается острота зрения, снижаются риски развития глазных заболеваний;
• нормализует функции нервной системы, устраняет раздражительность, нервозность, депрессивные состояния, повышает стрессоустойчивость организма;
• стимулирует мозговую деятельность, улучшает память;
• выводит из организма токсические элементы, помогает нормализовать состояние при алкогольной интоксикации;
• очищает организм от шлаков;
• нормализует артериальное давление и работу сердечно-сосудистой системы;
• налаживает функции почек и печени, укрепляет тонус стенок желчного пузыря;
• нормализуется половая функция у мужчин, повышается потенция;
• стимулирует работу женской репродуктивной системы, облегчает симптомы менструации и климакса.

Можно ли вареную кукурузу при грудном вскармливании

В начале грудного вскармливания все женщины с особой внимательностью относятся к своему рациону питания. Вареная кукуруза относится к разрешенным продуктам при лактации, которая способствует выработке грудного молока, что очень важно для грудничка.

В кукурузе не содержится глютен, который часто вызывает аллергические реакции у детей. Но важным моментом является способность кукурузы вызывать повышенное газообразование, что может стать причиной коликов у малышей.

Поэтому вводить продукт в рацион кормящей матери следует осторожно, начиная с самых малых доз. Если негативная реакция у ребенка отсутствует, можно смело наслаждаться любимым продуктом с пользой для здоровья.

С какого возраста можно вареную кукурузу ребенку?

Детям можно начать знакомство с вареными кукурузными зернами уже с полутора лет, при условии, что ребенок до этого уже ел и хорошо переносил кукурузную кашу. Малышам необходимо давать свежесваренные зерна молодых початков в небольших количествах.

Вареная кукуруза при похудении

Кукурузу рекомендуют употреблять в процессе похудения в умеренных количествах. Она значительно снижает аппетит, что важно для людей, желающих избавиться от лишнего веса. Продукт стимулирует функции желудочно-кишечного тракта, нормализует стул, очищает кишечник от шлаков и токсинов, активизирует метаболизм.

Мочегонные свойства способствуют выведению лишней жидкости из организма, уменьшению внешних проявлений целлюлита. Невысокая калорийность продукта позволяет употреблять его в период диеты, но порции не должны превышать рекомендованных суточных норм.

Противопоказания и вред

• при индивидуальной непереносимости продукта, возникновении аллергических реакций. Появление тошноты, сыпи, рвоты является тревожным сигналом и требует полного отказа от потребления;
• при нарушении функций желудка и поджелудочной железы;
• гастрит и язвенная болезнь желудка в острой стадии;
• тромбоз, тромбофлебит, ;
• избыток витамина К в организме.

Кукуруза повышает свертываемость крови, поэтому если этот показатель изначально высок, то людям не стоит употреблять злак в пищу. Продукт вызывает метеоризм – повышенное газообразование в кишечнике.