Önsöz

Biber, yemeklere baharatlılık ve parlaklık katacak en baharatlı sebzelerden biridir. Kış için salamura edilmiş acı biberler en iyi seçenektir. Yaban turpu, sarımsak ve çeşitli otlar ilavesiyle pişirilmesi tavsiye edilir. Bütün ailenin favori yemeği olacak. Tuzlanabilir, fermente edilebilir, marine edilerek muhafaza edilebilir ve ayrıca kışa harika katlamalar yapmak için de kullanabilirsiniz.

Besin değeri, endikasyonlar ve kontrendikasyonlar

Kış için özenle hazırlanan acı biber turşusu, en sevdiğiniz yemeklere keskin bir tat ve parlak aroma verecektir. Acı biber yemek, insan vücudunda neşe ve mutluluk hormonu olan endorfin üretimini uyarır.

Endorfin ayrıca:

• sinir sistemini uyarır, onu iyi durumda kalmaya zorlar;
• bağışıklık sistemini güçlendirir, böylece kişi daha az hastalanır;
• kan dolaşımını iyileştirir;
• stresi ve ağrıyı hafifletir.

Ancak bu sebze içerdiği endorfin içeriğinden dolayı her insan için faydalı değildir. Doktorlar, gastrointestinal sistem hastalıklarından (GIT) muzdarip kişiler için onu diyetten tamamen çıkarmanın veya miktarı azaltmanın gerekli olduğu konusunda uyarıyorlar. Bu nedenle kişide gastrit, pankreatit, kolesistit veya mide ülseri varsa acı biberden kaçınılmalıdır.

Diğer tüm insanlar için burası sadece faydalı maddeler ve vitaminlerin bulunduğu bir depodur. Bunların arasında A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP vitaminleri, fosfor, beta-karoten, kolin, demir, potasyum ve diğerleri bulunur.

Orta dozlarda bir dizi hastalığı tedavi eder:

• uykusuzluk hastalığı;
• diyabet;
• bronşiyal astım;
• alerjiler;
• ateroskleroz;
• iyi huylu tümörler

Turşu, tuzlama ve konserve için en popüler ve lezzetli tariflere bakalım. Kışa mükemmel hazırlıklar için tarifler de paylaşacağız.

Kış için acı biber turşusu: tarif ve hazırlama yöntemi

Ana malzemeler:

• acı acı biber - 1 litrelik kavanoz başına;
• siyah frenk üzümü, yaban turpu ve kiraz yaprakları - 3-4 adet;
• karabiber - 5 - 7 adet;
• sarımsak - 5 - 8 diş;
• yeşillikler (maydanoz, dereotu, tarhun, fesleğen) - tatmak;
• tarçın, baharatlı karanfil.

Marine için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• su - 1 l.;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 - 1 çay kaşığı.

Tarif oldukça basit. Litre kavanozları sterilize edilmelidir. Soğutulmuş sterilize edilmiş kavanozların altına siyah frenk üzümü, yaban turpu ve kiraz yapraklarını koymanız gerekir. Daha sonra doğranmış otları (maydanoz, dereotu, tarhun, fesleğen) ekleyin. Daha sonra kavanoza baharatlar (tarçın, karanfil), sarımsak ve karabiber konur.

Tüm turşu baharatlarını kavanoza koyduktan sonra acı acı bibere geçiyoruz. Yıkanıp omuzlarına kadar sıkıca kavanoza konulmalıdır.

Preparatın üzerine kaynar su dökün. Sterilize edilmiş bir kapakla örtün ve 5 dakika bekletin. Daha sonra kavanozdaki suyu bir tencereye dökün ve buna göre bir turşusu hazırlayın. Bunu yapmak için kaynar suya tuz ve şeker ekleyin. Kaynatmadan 1 dakika önce sirkeyi ekleyin. Hazırlanan sıcak turşunun dökülmesi gerekiyor ve ardından kavanozlar sarılabilir.

İştah açıcı marine edilmiş büküm hazır. Artık kışın en sevdiğiniz yemeklerin yanında biberin baharatlı tadını çıkarabilirsiniz. Biber turşusu hem normal hem de bayram sofraları için harika bir dekorasyon olacaktır.

Yemeğin ekşi notasını sevmiyorsanız, sirke ile marine etmek limonla değiştirilebilir.

Kış için acı biber turşusu: tüm aile için en iyi turşu tarifi

Ana malzemeler:

• 1 kg acı biber;
• 50 gr dereotu, maydanoz, kereviz;
• 50 gr sarımsak.

Salamura için aldığımız:

• 1 litre su;
• 100 ml sirke %6 veya 60 ml sirke %9;
• 50 gr tuz.

İyi bir acı biber turşusu hazırlamak için fırında yumuşayana kadar pişirmeniz, ardından soğumaya bırakmanız ve dikkatlice sterilize edilmiş kavanozlara çok sıkı bir şekilde yerleştirmeniz gerekir.

Her katman dönüşümlü olarak sarımsak ve otlarla kaplanmalıdır. Tuzlu su için suyu kaynatın. Tuz, sirke ekleyin. Soğumaya bırakın. Bundan sonra kavanozları omuzlara kadar soğutulmuş salamurayla doldurun.

Turşuların güzel bir tat alması için kavanozlara ağırlık koyup 3 hafta orada bırakmanız gerekiyor. Turşu kavanozları oda sıcaklığında 3 hafta saklanmalı ve daha sonra buzdolabında saklanmalıdır.

Bu kış bükümü konserve veya salamura değildir. Vücudumuz için gerekli olan tüm maddeleri ve vitaminleri bünyesinde barındırdığı için en faydalı olanıdır. Acı biber turşusu, ailenizin sağlık için tam olarak ihtiyaç duyduğu şeydir.

Kış için acı biber turşusu: çok basit bir tarif

Ana malzemeler:

• 1 kg acı biber;
• 8 yemek kaşığı. l. tuz.

Pişirme metodu. Acı biberleri bir tepsiye koyun ve 2-3 gün kurumasını bekleyin. Kırışmalı ve hafifçe solmalı. Daha sonra çatalla birkaç yerinden delin.

Bitmiş acı biberi bir kaseye koyun ve tuzlu suyla doldurun. Soğutulmuş kaynamış sudan tuz ilavesiyle hazırlanır.

Bütün biberleri serip salamurayla doldurduktan sonra üstüne baskı uygulamanız gerekiyor. Her şeyi oda sıcaklığında tutarak baskıyı 3 gün bırakın. Daha sonra salamura boşaltılır, taze hazırlanmış salamurayla doldurulur ve tekrar basınç altına alınır. 5 gün daha fermente etmeniz gerekiyor, ancak yalnızca sıcak bir yerde. Bunun için en iyi yer sıcak ve kuru olduğu için mutfaktır. 9. günde acı biber turşusunu sterilize edilmiş bir kavanoza aktarmanız ve üçüncü kez salamurayla doldurmanız gerekir.

Plastik bir kapakla örtün ve biber turşusunu buzdolabında saklayın. Bu biber turşusu inanılmaz derecede lezzetlidir; haşlanmış sebzeler ve patates püresiyle mükemmel uyum sağlar. Bu en iyi biber turşusu tarifi. Bütün aileniz buna bayılacak.

Tuzsuz baharatlı acı biber bükümü

Ana malzemeler:

• 400 gr acı kırmızı biber;
• 100 gr doğal elma sirkesi;
• kokulu kurutulmuş otlar: mercanköşk, kekik, fesleğen, biberiye vb. 3 yemek kaşığı miktarında. l. 400 gr acı biber için.

Yemek tarifi. Acı biberleri yıkayıp sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Elma sirkesini, aromatik bitkileri ve balı birleştirin ve acı biberli bir kavanoza dökün. 1 ay boyunca karanlık bir yerde saklayın. Daha sonra buzdolabına konabilir. Tuzsuz, baharatlı ve çok aromatik acı biber hazır. Bu kışa mükemmel bir hazırlıktır.

Acı biberlerin domatesle konservelenmesi

Yemek pişirmede en iyi kombinasyonlardan biri acı biber ve domatesin birleşimidir. Bunun için hangi pişirme teknolojisini seçtiğiniz önemli değil. Bu kombinasyon fermantasyon, dekapaj, dekapaj ve konserveleme için idealdir.

Baharatlı acı biberlerin marine edildiği domates suyunun tuzlu tadı, her türlü et veya balık yemeğine enfes bir katkı olacaktır.

Ana malzemeler:

• 200 gr acı kırmızı biber;
• 200 gr bitkisel yağ;
• 500 ml domates suyu;
• tatmak için tuz ve şeker.

Yemek tarifi:

Baharatlı acı biberleri yıkayın ve bir tavada bitkisel yağda kızartın. Yumuşak hale gelmesi gerekiyor, bunun için her tarafının kızartılması gerekiyor.

Bunu çok daha hızlı ve kolay yapmak için fırını kullanabilirsiniz. 180 dereceye kadar ısıtılmalı ve sebzenin yanmaması için fırın tepsisi bitkisel yağ ile yağlanmalıdır. Her tarafının kızartılması gerekiyor.

Biberler kızarırken, yuvarlanan kavanozları sterilize edin. Pişmiş veya kızartılmış biberleri kavanozlara koyun ve üzerine kaynayan domates suyunu dökün.

Domates suyu sosu kalın olmalıdır, bu nedenle çok ince ise önce suyu buharlaştırın. Tuz ve şeker eklemeyi unutmayın.

Bitmiş korumayı çevirin. Kış için mükemmel bir hazırlık hazır. Afiyet olsun!

Acı biber ev hanımları tarafından iyi bilinir. Gerekenden biraz daha fazlasını ekleyin ve yiyecek inanılmaz derecede baharatlı hale gelir. Ancak bu biberin pek çok hayranı var çünkü sıcak baharatlı yemekler sadece aromatik ve lezzetli değil, aynı zamanda tıbbi özelliklere de sahip. Bu nedenle, giderek daha fazla insan, kışın ev yemeklerinizi çeşitlendirmek için acı biberleri hangi yollarla hazırlayabileceğinizle ilgileniyor?

Amerikan Kızılderilileri kırmızı biber yetiştiren ilk kişilerdi ve Avrupa ve Asya ülkelerine nispeten yakın zamanda - 16.-17. yüzyıllarda - geldiler. Ancak bugünlerde Hint, Kore veya Çin yemeklerini karakteristik ateşli bir tada sahip olmadan hayal etmek bile zor. Acı biberin eşsiz özellikleri dünya çapında giderek daha fazla hayran kazanıyor. Bu neden oluyor?

1. Acı biber vücuda faydalı birçok vitamin içerir - C, B grubu ve karotenoidler. İlginç bir şekilde limon, çiğ acı biber kabuklarının yarısı kadar C vitamini içerir. Ayrıca biberlerde yağlı yağlar ve şekerler bulunur.
2. Biberin baharatlılığı doğrudan bileşiminde bulunan alkaloid kapsaisin'e bağlıdır ve bu madde ağrıyı hafifletebilir ve iltihabı azaltabilir.
3. Acı biber sayesinde vücut, mutluluk, neşe ve zevk hormonları olan endorfin üretir. Stresi azaltır ve uykusuzlukla baş etmeye yardımcı olurlar.
4. Uzun yıllar baharatlı yiyecekler yemenin zararlı olduğuna inanılıyordu. Bilim adamlarının son araştırmaları bunun tam tersini öne sürüyor. Acı biber iştahı artırır ve az miktarda tüketilirse sindirimi niteliksel olarak normalleştirir.
5. Acı biber yemek özellikle yaşlılıkta faydalıdır. Metabolizmayı ve kan dolaşımını iyileştirir, kan basıncını normalleştirir, ayrıca ateroskleroz gelişimini önler ve kan pıhtılaşması riskini azaltır.

Acı biber çeşitleri ve işlenmesi sırasında güvenlik

Yetiştirilen yalnızca dört tür acı biber vardır: Peru, Meksika, Kolombiya ve tüylü. Yıllar geçtikçe insanlar bunları çaprazlayarak keskinlik, tat, boyut, kabuk şekli ve renk açısından farklılık gösteren çok çeşitli çeşitler yetiştirdiler. Bazı biberlerin tadı neredeyse hiç baharatlı değildir ve bazı çeşitler ateşle yanıyor gibi görünür.

Bütün biberlerin ortak özelliği keskin, sıcak, hafif acı bir tada sahip olmalarıdır. Bu nedenle, yemek pişirirken bunları küçük miktarlarda, salatalarda, birinci ve ikinci yemeklerde baharat olarak ve daha az sıklıkla unlu mamuller ve içeceklerde kullanmaya çalışırlar.

Acı biberleri işlerken dikkatli olunmalıdır. Mukoza zarlarına bulaşan yakıcı maddeler veya ellerdeki mikro yaralar ağrıya ve güçlü bir yanma hissine neden olabilir. Bu nedenle biber hazırlarken odanın iyi havalandırılması gerekir. Ellerinize eldiven takmanız tavsiye edilir. Ayrıca gözleriniz bir yana, ellerinizle yüzünüze dokunmamaya çalışmalısınız. Biber gözünüze kaçarsa bol su ile durulanmalıdır.

Acı biber kurutma yöntemleri

Kurutulmuş acı biberleri saklamak çok uygundur ve bunları kurutmanın birkaç yolu vardır. Bu durumda, tohumları çıkarılmış halde hem bütün baklaları hem de biberlerin yarısını kurutabilirsiniz.

En kolay yol, bölmeleri iplere veya güçlü, sert iplere asmaktır. Kuru ve sıcak olduğu iyi havalandırılmış bir oda, kır terası, kulübe, çatı katı veya sundurma seçmeniz yeterlidir. Ayrıca biberin doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmaması da tavsiye edilir. Bölmeleri sapların arasından geçirmek uygundur. Birbirlerine değmemelerini ve üzerlerine her taraftan hava üfleyebilmesini sağlamak gerekir.

Biberleri kağıt kaplı tepsilere, küçük raflara ve büyük tabaklara herhangi bir yere, örneğin geniş bir pencere kenarına yerleştirmek de uygundur. Önemli olan biberin “hammaddelerini” zaman zaman karıştırmayı unutmamaktır.

Kurutma işlemini hızlandırmak için baklalar ocaklı fırına veya elektrikli kurutucuya yerleştirilir. Bu yöntemle biberin kuruması ve pişmemesi için en uygun kurutma modunun seçilmesi önemlidir. Fırının ısısını +50°C'ye ayarlayıp kapağını hafifçe açmakta fayda var. Elektrikli kurutucuda istenilen kıvamdaki biberler yaklaşık 12 saatte elde edilebilmektedir.

Kurutulmuş baklaları bütün olarak veya öğütülmüş olarak saklayın. Bunları öğütmek için genellikle bir mutfak robotu, kahve değirmeni veya havan ve havaneli kullanırsınız. Kurutulmuş biber nemi sevmez, bu nedenle hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda saklanmalıdır: cam kavanozlar, tahta kutular, huş ağacı kabuğu kapları veya kağıt torbalar. Birçok kişi mutfağı süslemek için görünür bir yere baklalı bir ip bırakır.

Turşu

Kafkasyalıların bir sözü vardır: "Soğuk günlerde içinizi güzel bir baharatlı atıştırmalık kadar ısıtan hiçbir şey yoktur." Biber turşusu yapmak zor değil. 1 kg kırmızı biber için ihtiyacınız olacak: büyük bir demet dereotu, kişniş ve nane, 3 baş sarımsak ve 300 ml üzüm sirkesi. Turşu için en iyi seçenek beyaz üzümlerden yapılan sirkedir. Ayrıca turşuluk için siyah ve yenibahar bezelye, defne yaprağı, karanfil, kişniş, tuz ve şeker kullanılır.

Tamamen olgunlaşmış biberlerin tadı çok güzeldir. İdeal olarak, dekapajdan hemen önce doğrudan çalılıktan toplanır. Yeşilliklerden sadece yapraklar kullanılır; dekapaj için dallara gerek yoktur. Yeşillikleri doğramanıza gerek yok. Sarımsakların soyulmadan dilimlere ayrılması yeterlidir. Daha sonra biberle birlikte mükemmel bir tuzlu atıştırmalık görevi görecek.

Kabuklar yıkanır ve biberlerin içinde hava kalmaması için kürdan veya bıçakla sapından delinir. Bir sonraki görev bölmeleri hafifçe yumuşatmaktır. Bunun için bir tencereye su konur, içine kaynar su dökülür ve kapalı kapak altında 3-4 dakika bekletilir. Daha sonra su boşaltılır. Bu en az üç kez yapılmalıdır. Bu yöntem biberlerin daha yumuşak olmasını sağlayacak ancak şeklini kaybetmeyecektir. Aynı sonuç, baklalar kaynar suda 2-3 dakika haşlanırsa ve ardından ısıyı kapatıp bir çeyrek saat daha üstü kapalı olarak tavada bırakırsanız elde edilebilir.

Turşu kavanozları önceden sterilize edilir. 1 kg biber için her biri 0,8 litrelik 3 kutuya veya her biri 0,5 litrelik 5 kavanoza ihtiyacınız olacaktır.

Tüm hazırlıklardan sonra turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. 1,5 litre suya 6 çay kaşığı ekleyin. toz şeker, suya tuz ekleyin, tüm yeşil yaprakları, diş sarımsakları, 6-8 defne yaprağını, 15 siyah bezelye ve 5-6 yenibahar bezelyeyi, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. kişniş tohumu ve 4-6 karanfil. Turşusu kaynatılır ve içine üzüm sirkesi dökülür. Daha sonra turşunun birkaç dakika daha kaynatılması gerekir.

Cam kavanozların dibine sarımsaklı yeşil yapraklar konulur. Üzerine biberler konur ve içindekiler en üste kadar baharatlı sıcak turşuyla doldurulur. Bundan sonra kavanozlar kapatılır. Oda sıcaklığında saklanabilirler.

Videoda Olga Papsueva evde acı biber turşusu yapmanın sırlarını anlatıyor.

Turşu

Turşu, kışa hazırlanmanın mükemmel bir yoludur çünkü sebzelerdeki faydalı vitamin ve mineralleri maksimum düzeyde korumanıza olanak tanır. Acı biberler farklı şekillerde salamura edilebilir.

Evin yiyecekleri serin bir yerde, örneğin mahzende saklama imkanı varsa, acı biber kabukları kavanozlara yuvarlanmadan turşu haline getirilebilir. Biberler yumuşayıncaya kadar önceden fırında pişirilir ve soğumaya bırakılır. Daha sonra baklalar önceden sterilize edilmiş kuru kavanozlara yerleştirilir ve biber katmanları arasına soyulmuş sarımsak dişleri, dereotu dalları, yaban turpu ve siyah frenk üzümü yaprakları yerleştirilir.

Salamurayı hazırlamak için 60 gr tuz (iyotsuz!) ve 80 kg sirke 1 litre suda seyreltilir. Su kaynatılır, soğumaya bırakılır ve biberle birlikte kavanozlara dökülür. Basınç altında turşular üç hafta oda sıcaklığında bekletildikten sonra soğuğa çıkarılır.

Evde kiler veya serin veranda yoksa kavanozlar sıcak salamura ile doldurulur, biraz sirke eklenir ve sterilize edilir: 20-25 dakika 0,5 litre, 35-45 dakika 1 litre. Bundan sonra kavanozlar kapaklarla kapatılır. Oda sıcaklığında saklanabilirler.

Videoda Maxim Punchenko, Ermeni usulü sıcak tuzlu biber olan tsitsak'ın nasıl hazırlanacağını gösteriyor.

Biber salçası

Acı biber salçası hemen hemen tüm Asya ülkelerinin ve birçok Akdeniz ülkesinin mutfağında kullanılmaktadır. Hazır yemeklerin yanı sıra çorba pişirirken, et ve balık pişirirken de eklenirler. Aromatik sıcak macun için sadece beş malzemeye ihtiyacınız var: 100 gr acı biber, 1 kg dolmalık biber, 5 baş taze sarımsak, 2 yemek kaşığı. l. tuz ve 5 yemek kaşığı. l. sebze yağı. Makarnayı hazırlarken farklı tatlar katmak için kişniş, kereviz veya nane ekleyebilirsiniz.

Her iki biber türü de yıkanıp çekirdekleri çıkarılır. Sarımsak da soyulur. Daha sonra biberleri ve sarımsakları bir blender veya mutfak robotunda pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Ortaya çıkan püre tülbent içine konur ve suyunun akması için asılır. Hiçbir durumda atılmamalıdır! Biberlerin suyu buz küpü gibi küçük servis kaplarında dondurularak kış aylarında baharat olarak kullanılabilir.

Süzülmüş püre bir fırın tepsisine aktarılır, üzerine tuz ve tereyağı ilave edilerek iyice karıştırılır. Biber salçası önceden +150°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık bir saat pişirilir. Küçük plastik kaplarda dondurucuda saklayın. Açılan macunun buzdolabında saklanması ve 10 gün içerisinde kullanılması tavsiye edilir.

Acı biberlerin tuzsuz konservelenmesi

Acı biberin kendisi mükemmel bir antimikrobiyal ajandır. Bu nedenle güney ülkelerinde bol miktarda tüketilmektedir. Antimikrobiyal özelliklerinden dolayı biber preparatları alışılmadık koruyucularla yapılabilir.

Acı biberleri tuzsuz ve sirkesiz muhafaza etmek için öncelikle yıkayıp kurutmanız ve kürdan ile delmeniz gerekir. Daha sonra baklaların tamamı steril kavanozlara doldurulur ve üzerine sızma zeytinyağı dökülür. İstenirse biberin içine biraz otlar ekleyebilirsiniz. Kavanozların kapakları kapatılarak karanlık bir yerde saklanır. Bu şekilde muhafaza edildiğinde zeytinyağı parlak biber aroması kazanacak ve tadı baharatlı hale gelecektir. Bu nedenle kışın salata sosu olarak kullanılabilir.

Başka bir şekilde acı biberler doğal elma sirkesi kullanılarak muhafaza edilir. Bakla ve kavanozların hazırlanması, yağın muhafaza edilmesiyle aynıdır, sadece biber, yağ yerine sirke ile doldurulur. İlk durumda olduğu gibi, istenirse ona otlar - nane, biberiye veya kekik ve ayrıca bal - 2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. 1 litrelik kavanoz başına. Biber bir ay içinde yemeye hazır olacak. Aromatik ve baharatlı sirke, yağ gibi, taze salataları süslemek için mükemmeldir.

Sarımsakla bükülmüş acı biber, baharatlı bir Kore baharatıdır. Korece'de buna "kochi" denir. Kochi'nin çok sıcak bir tadı var, bu şaşırtıcı değil, çünkü baharat dünyadaki en acı biberlerden birine dayanıyor: 2:1 oranında sarımsakla birlikte bir kıyma makinesinden soyulur ve kıyılır.

Bizim için koçi'nin daha tanıdık bir analogu Gürcü Acıka olarak adlandırılabilir: Koçi ile aynı şekilde hazırlanır, ancak bileşimi biraz daha karmaşıktır: Acıka, biber ve sarımsağa ek olarak baharat ve tuz içerir ve daha karmaşıktır ve daha hafif tada sahip seçenekler arasında domates, patlıcan ve diğer sebzeler bulunur. Kochi, saf, keskin bir tada sahip olması ve gereksiz katkı maddelerine tolerans göstermemesi nedeniyle Acıka'dan farklıdır.

Kore mutfağının zengin dünyasına ilgi duyuyorsanız, tanışmaya Kore havuçları, panchani veya patlıcan hee ile başlamanızı öneririz.

Aşamalarda yemek tarifi:

Ön işleme

Bu tür biberleri hazırlamak için çok acı kırmızı biberlere ihtiyacımız var. Biberleri yıkayıp, çekirdeklerini ve saplarını dikkatlice çıkarın. Bu durumda biberin görünümü konusunda endişelenmenize gerek yok - yine de daha sonra doğramanız gerekir. Ancak ellerinizin güvenliğine dikkat etmelisiniz - biber suyu çok yakıcıdır, bu nedenle lastik eldivenlerle temizlemenizi şiddetle tavsiye ederiz.

Temel işleme

Hazırlanan biberi sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirin. Daha iyi karıştırma için sarımsak ve biberin dönüşümlü olarak kaydırılmasını öneririz; bu şekilde kaydırma işlemi sırasında bile iyice karışırlar. Öğütme için bir blender de kullanabilirsiniz. Tuz ekleyin, iyice karıştırın. Ortaya çıkan ürünün tadına bakabilirsiniz - oldukça tuzlu olmalıdır. Ancak çok dikkatli deneyin - eğer iyi biber aldıysanız ürün çok sıcak olacaktır.

Yemeğin dekorasyonu ve masaya servis edilmesi

Biberin cildinize bulaşmasını önlemek için tüm pişirme işlemi boyunca eldiven giymeniz önerilir.

Yangnim (Kore gizli baharatı)))

Kore yemeklerinin lezzetinin sırrını açıklıyorum - hepsi baharatlarda gizli, mağazalarda nasıl bakarsanız bakın onu bulamazsınız! Bu baharat, salatalara özel bir renk ve aroma verir ve ateşli ve aynı zamanda baharatlı-hoş tadından bahsetmeye bile değmez!
Bu güzellik (eğer çok fazla hazırlamışsanız) hiç bozulmadan yıllarca saklanabilir. İki yılda bir böyle bir hazırlık yapmaya çalışıyorum, ne yaparsınız, anne tembelliği önümüzde... eh, metnin geri kalanı!
Sarımsak - 1 kg
acı biber (bu sefer çok acılı, etli, küçük, ama genel olarak uzun ve kıvrımlı acı biberleri severim, bence daha "besleyici"))) - 600g
kırmızı dolmalık biber - 400g
Mecazi anlamda, biberin sarımsağa oranı 1:1'dir, ancak bitmiş ürünün baharatlılığı, belirli miktarda acı biberin dolmalık biberle değiştirilmesiyle ayarlanabilir.

Sarımsakları gece boyunca suya batırdım (bu, temizlenmesini kolaylaştırır!)

Bu yıl acı biberlerin çekirdeklerini çıkardım, soymama gerek yoktu ama ekipmanım geçilmezdi,

bu yüzden biberin iç kısımlarını cesurca ele aldım! Bu işin en zor kısmıydı. O zaman her şey basit. Tüm malzemeleri kıyma makinesinde öğütün,

karışım

ve tuz ekleyin. Tuzdan tasarruf etmeye gerek yok, bu miktarda sarımsak ve biberin içine neredeyse yarım paket döktüm (tam olarak 350 gram). Tabiri caizse tuzun “tuzluluğu” büyük önem taşıyor. Bu nedenle aşırı tuzlamamaya çalışın; bir saat bekletin (böylece tuz çözülür). sonra tadın ve her şey size uygunsa...


Bu kadar. Şimdi kavanozlara ve kilere.
Ve işte en lezzetli Kore sandviçi:

bağışıklığı artırır, patojenik bakterileri öldürür, kolesterolün parçalanmasını teşvik eder ve kan damarlarındaki kolesterol plaklarını ortadan kaldırır, vb.! Basitçe söylemek gerekirse, DAHA LEZZETLİ ve SAĞLIKLI. Şerefe!

KIRMIZI ACI BİBER TARİFİ

Şunlara ihtiyacınız olacak: 1 kg acı biber, ½ bardak %5-6 elma/şarap sirkesi, 1 yemek kaşığı. tuz.

Kışa acı biber nasıl hazırlanır? Herhangi bir renkteki olgun acı biberi aynı anda birkaç renge sahip olabilirsiniz, durulayın, saplarını kesin, tohumlarla birlikte bir kıyma makinesinden (büyük ızgara) geçirin, sirke ve tuzla karıştırın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun, steril bir kapakla kapatın. Kapağını kapatıp serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayın.

Bu preparat, kızarmış kümes hayvanları ve et, balık, çorbalar ve et suları için uygundur ve ayrıca Acıka için mükemmel bir temel olabilir.

Sarımsakla bükülmüş acı biber, baharatlı bir Kore baharatıdır. Korece'de buna "kochi" denir. Kochi'nin çok sıcak bir tadı var, bu şaşırtıcı değil, çünkü baharat dünyadaki en acı biberlerden birine dayanıyor: 2:1 oranında sarımsakla birlikte bir kıyma makinesinden soyulur ve kıyılır.

Kochi'nin daha tanıdık bir analogu Gürcü Acıka olarak adlandırılabilir: Koçi ile aynı şekilde hazırlanır, ancak bileşimi biraz daha karmaşıktır: Acıka, biber ve sarımsağa ek olarak baharat ve tuz içerir ve daha karmaşık ve daha yumuşaktır. tatma seçenekleri arasında domates, patlıcan ve diğer sebzeler bulunur. Kochi, saf, keskin bir tada sahip olması ve gereksiz katkı maddelerine tolerans göstermemesi nedeniyle Acıka'dan farklıdır.

Kore mutfağının zengin dünyasıyla ilgileniyorsanız, veya ile tanışmaya başlamanızı öneririz.

Aşamalarda yemek tarifi:

Ön işleme

Bu tür biberleri hazırlamak için çok acı kırmızı biberlere ihtiyacımız var. Biberleri yıkayıp, çekirdeklerini ve saplarını dikkatlice çıkarın. Bu durumda biberin görünümü konusunda endişelenmenize gerek yok - yine de daha sonra doğramanız gerekir. Ancak ellerinizin güvenliğine dikkat etmelisiniz - biber suyu çok yakıcıdır, bu nedenle lastik eldivenlerle temizlemenizi şiddetle tavsiye ederiz.

Temel işleme

Hazırlanan biberi sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirin. Daha iyi karıştırma için sarımsak ve biberin dönüşümlü olarak kaydırılmasını öneririz; bu şekilde kaydırma işlemi sırasında bile iyice karışırlar. Öğütme için bir blender de kullanabilirsiniz. Tuz ekleyin, iyice karıştırın. Ortaya çıkan ürünün tadına bakabilirsiniz - oldukça tuzlu olmalıdır. Ancak çok dikkatli deneyin - eğer iyi biber aldıysanız ürün çok sıcak olacaktır.

Yemeğin dekorasyonu ve masaya servis edilmesi

Biberin cildinize bulaşmasını önlemek için tüm pişirme işlemi boyunca eldiven giymeniz önerilir.

Kore yemeklerinin lezzetinin sırrını açıklıyorum - hepsi baharatlarda gizli, mağazalarda nasıl bakarsanız bakın bulamazsınız! Bu baharat, salatalara özel bir renk ve aroma verir ve ateşli ve aynı zamanda baharatlı-hoş tadından bahsetmeye bile değmez!
Bu güzellik (eğer çok fazla hazırlamışsanız) hiç bozulmadan yıllarca saklanabilir. İki yılda bir böyle bir hazırlık yapmaya çalışıyorum, ne yaparsınız, anne tembelliği önümüzde... eh, metnin geri kalanı!
Sarımsak - 1 kg
acı biber (bu sefer çok acılı, etli, küçük, ama genel olarak uzun ve kıvrımlı acı biberleri severim, bence daha "besleyici"))) - 600g
kırmızı dolmalık biber - 400g
Mecazi anlamda, biberin sarımsağa oranı 1:1'dir, ancak bitmiş ürünün baharatlılığı, belirli miktarda acı biberin dolmalık biberle değiştirilmesiyle ayarlanabilir.

Sarımsakları gece boyunca suda beklettim (bu, temizlenmesini kolaylaştırır!)

Bu yıl acı biberlerin çekirdeklerini çıkardım, soymama gerek yoktu ama ekipmanım geçilmezdi,

Bu yüzden biberin iç kısımlarını cesurca ele aldım! Bu işin en zor kısmıydı. O zaman her şey basit. Tüm malzemeleri kıyma makinesinde öğütün,

Karıştırmak

Ve tuz ekleyin. Tuzdan tasarruf etmeye gerek yok, bu miktarda sarımsak ve biberin içine neredeyse yarım paket döktüm (tam olarak 350 gram). Tabiri caizse tuzun “tuzluluğu” büyük önem taşıyor. Bu nedenle aşırı tuzlamamaya çalışın; bir saat bekletin (böylece tuz çözülür). sonra tadın ve her şey size uygunsa...

Bu kadar. Şimdi kavanozlara ve kilere.
Ve işte en lezzetli Kore sandviçi:

Bağışıklığı artırır, patojenik bakterileri öldürür, kolesterolün parçalanmasını ve kan damarlarındaki kolesterol plaklarının ortadan kaldırılmasını teşvik eder, vb.! Basitçe söylemek gerekirse, DAHA LEZZETLİ ve SAĞLIKLI. Şerefe!

KIRMIZI ACI BİBER TARİFİ

Şunlara ihtiyacınız olacak: 1 kg acı biber, ½ bardak %5-6 elma/şarap sirkesi, 1 yemek kaşığı. tuz.

Kışa acı biber nasıl hazırlanır? Herhangi bir renkteki olgun acı biberi aynı anda birkaç renge sahip olabilirsiniz, durulayın, saplarını kesin, tohumlarla birlikte bir kıyma makinesinden (büyük ızgara) geçirin, sirke ve tuzla karıştırın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun, steril bir kapakla kapatın. Kapağını kapatıp serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayın.

Bu preparat, kızarmış kümes hayvanları ve et, balık, çorbalar ve et suları için uygundur ve ayrıca Acıka için mükemmel bir temel olabilir.

Acı biber baharatlı bir sebzedir. Her yemeğe parlaklık katar. Acı biber sevenler için biber vazgeçilmez bir üründür. Kışa çeşitli şekillerde hazırlayabilirsiniz: marine edin, turşu haline getirin veya diğer sebzelerin bir parçası olarak muhafaza edin.

Acı biber: kışa hazırlık. Turşu

İlk tarifte size bütün biberleri nasıl marine edeceğinizi anlatacağız. Bunun için ihtiyacınız olacak: tat ve arzuya göre çeşitli katkı maddeleri - karabiber, yaban turpu yaprakları ve kökleri, frenk üzümü yaprakları, dereotu şemsiyeleri, tarçın, fesleğen, sarımsak ve diğerleri. Marine: litre suya 4 çay kaşığı. tuz ve 2 yemek kaşığı. l. Sahra. Her kavanoza bir çay kaşığı sirke (%9) dökün.

Teknoloji

Kışlık turşusu yapılan acı biberlerin kabuklarını hazırlayarak hazırlamaya başlayalım. Kuru uçların kesilmesi gerekir. Bölmenin kendisini açmayın. Baharatları kavanozlara koyun. Biberleri suyla haşlayın ve kabı omuzlarına kadar doldurun. Suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin. Biberlerin üzerine dökün ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Kapların hafifçe soğumasını bekleyin ve salamurayı boşaltın. Tekrar kaynayana kadar bekleyin ve sıvıyı kavanozlara dökün. Prosedürü tekrar tekrarlayın. Daha sonra sirkeyi dökün, kapakları kapatın ve kapları soğumaya bırakın.

Acı biber: kışa hazırlık. Tuzlama

İkinci tarifte acı biberleri tuzlayacağız. İhtiyacınız olacak: bir kilogram acı biber, dereotu (birkaç büyük demet), 40 gram kereviz ve sarımsak. Tuzlu su: su (1 litre), 80 ml %6 sirke, tuz (60 gram).

Pişirme işlemi

Bu bir sebzenin kavrulmasını içerir. Biberleri bir fırın tepsisine yerleştirin, fırına koyun ve yumuşayana kadar bekletin. Daha sonra soğutun ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Sarımsak ve dereotu ekleyerek mümkün olduğunca sıkı yerleştirin. Suyu kaynatın, tuz ve sirke ekleyin. Salamurayı soğutun ve kavanozlara dökün. Üzerine bir ağırlık koyun ve biberleri oda sıcaklığında 3 hafta boyunca salamuraya getirin. Daha sonra kapaklarını kapatıp buzdolabına kaldırın.

Kıyılmış acı biber: kışa hazırlık

Ezilmiş biberi aşağıdaki tarife göre saklayın. maddeler: bir kilogram biber, yarım bardak (100 ml) elma veya şarap sirkesi, 1 yemek kaşığı. l. tuz.

Biberleri yıkayıp saplarını kesin. Tohumlar ve bölmelerle birlikte bir kıyma makinesinden (büyük bir tel ızgara üzerinde) geçirin. Karışımı tuz ve sirke ile karıştırın. Steril kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın. Biber hazır. Etin yanında servis edebilir veya ekmeğin üzerine sürebilirsiniz. Bu yöntem Acıka hazırlamak için temel olarak uygundur.

Acı biber: domatesli

maddeler: biber, bitkisel yağ, domates suyu (ev yapımı), şeker ve tuz.

Biberleri yıkayın, saplarını kesin. Yağı ısıtın ve sebzeyi biraz kızartın. kaynatmak için ateşe verin. Hacim olarak yaklaşık yarı yarıya azalmalıdır. Daha sonra süzün ve şeker ve tuz ekleyin. Tat - baharatlar ölçülü olmalıdır. Biberleri kavanozlara yerleştirin. Meyve suyuyla doldurun. 20 dakika sterilize edin, ardından kapaklarla kapatın. Bodrumda veya bodrumda saklayın. Kışın bu tarife göre hazırlanan biberler mükemmel bir atıştırmalık olacak!

Orijinal ev yapımı Acıka, ev yapımı, et ve kümes hayvanı yemeklerinin tadını zenginleştirecek ve çeşitlendirecektir. Mutlaka deneyin!

1 numaralı tarif
5 kg domates, 1 kg tatlı biber, 16 adet acı biber, 300 gr sarımsak, 0,5 kg yaban turpu, 1 su bardağı. tuz, 2 bardak. sirke, 2 bardak. Sahra. Biber tohumları da dahil olmak üzere her şeyi kıyma makinesinde öğütün (sadece kuyrukları kesilir ve içi temizlenmez), şeker, tuz, sirke ekleyin, 50 dakika bekletin, şişelere dökün. Kaynamaya gerek yok. Soğutma olmadan şişelerde iyi saklanır.

2 numaralı tarif
200 gr sarımsak, 4 dal yaban turpu, 2 demet maydanoz, 2 demet dereotu, 10 tatlı biber, 20 acı biber, 2 kg domates, 4 yemek kaşığı. l. şeker, 4 yemek kaşığı. l. tuz, 1 bardak. sirke. İnce ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirin, tuz ve şeker ekleyin. 2-3 gün kasede beklettikten sonra sirkeyi ekleyip iyice karıştırıp kavanozlara koyun.

3 numaralı tarif
5 kg domates, 2 kg elma, 2 kg havuç, 2 kg tatlı biber, 300 gr acı biber, 300 gr sarımsak, 1 litre bitkisel yağ. yağ, 2-3 yemek kaşığı. l. tuz. Her şeyi kıyma makinesinden geçirin, tuz, tereyağı ekleyin ve 2 saat pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara kapatın.

4 numaralı tarif
5 kg domates, 1 kg havuç, 1 kg dolmalık biber, 5-10 adet. acı biber, 0,5 kg soğan, 0,5 l rast. yağlar, 5-7 baş sarımsak, tuz. Her şeyi kıyma makinesinden geçirin ve 2 saat pişirin.

5 numaralı tarif
5 kg domates, 1 kg tatlı biber, 0,5 kg yaban turpu, 300 gr sarımsak, 16 adet acı biber, 2 su bardağı. sirke, 2 bardak. şeker, 1 su bardağı. tuz. Biberlerin içini temizlemeyin, sadece yeşil kısımlarını çıkarın ve çekirdeklerini bırakın. Her şeyi kıyma makinesinden geçirin, sirke, şeker ve tuz ekleyin. 50 dakika kadar bekletin ve ardından temiz bir kaba boşaltın. Pişirmeye gerek yok, soğutmadan saklayın.

6 numaralı tarif
2,5 kg domates, 1 kg elma (Antonovka), 1 kg havuç, 1 kg tatlı biber, 1 su bardağı. şeker, 1 su bardağı. rast. yağ, 3 bakla acı biber, 200 gr doğranmış sarımsak, tuz. Domatesleri, elmaları, havuçları ve tatlı biberleri ince bir öğütücüde öğütüp 1 saat kaynatın. Kaynadıktan sonra şekeri, ayçiçek yağını, acı biberi, sarımsağı ve tuzu ekleyin. Kaynatmayın, sadece kaynatın. Daha fazla veya daha az acı biber ekleyebilirsiniz (tatmak için).

7 numaralı tarif
5 kg olgun domates, 5-6 baş sarımsak, 100 gr tuz, 1 adet acı biber, 6 adet büyük yaban turpu kökü, tatlı biber. Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin, karıştırın ve kaplara koyun, buzdolabında saklayın.

8 numaralı tarif
Kıyma makinesinde öğütülmüş 1 litre domates, 1 su bardağı. diş sarımsak, 1-2 yemek kaşığı. l. tuz. Ezilmiş ve tuzlanmış domatesleri ve sarımsakları, tuz eriyene kadar birkaç saat bekletin, en az birkaç kez karıştırmayı unutmayın ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün.

9 numaralı tarif
1 kg tatlı biber, 250 gr acı biber, 250 gr sarımsak, 250 gr dereotu, 250 gr maydanoz, 250 gr tuz. Tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirin. Tuzla karıştırın, Acıka hazır.

10 numaralı tarif
1 kg havuç, 1 kg tatlı biber, 1 kg elma (Antonovka), 4 kg domates, 0,5 su bardağı. tuz, 2 bardak. soyulmuş sarımsak, 1,5 su bardağı. rast. yağ, 2-3 bakla acı biber. Her şeyi rendeleyin veya kıyma makinesinden geçirin. 30-40 dakika pişirin. ve kavanozlara kapatın. Damak zevkinize göre daha fazla veya daha az sarımsak ve acı biber ekleyebilirsiniz.

Tarif No. 11 KIRMIZI GÜRCİSTAN ADJIKA
1 kg kuru acı kırmızı biber, 50-70 gr kişniş tohumu, 100 gr suneli şerbetçiotu, biraz öğütülmüş tarçın, 200 gr ceviz, 300-400 gr iri tuz, 300 gr sarımsak. Sıcak kırmızı biberi bir saat bekletin. Kişniş, suneli şerbetçiotu, tarçın, fındık, sarımsak ve tuzu ekleyin. İnce ızgaralı bir kıyma makinesinden 3-4 kez geçirin. Herhangi bir sıcaklıkta, herhangi bir yerde saklayın, ancak tercihen kapalı bir kapta saklayın, aksi takdirde kuruyacaktır. Tuzla karıştırılmış Acıka, fırında kızartmadan önce tavuk veya etin kaplanması için iyidir.

Tarif No. 12 Patlıcanlı Acıka
Tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirin, yağ ekleyin ve emaye tavaya koyarak 40-50 dakika kaynatın. Pişirmenin sonunda sirke ekleyin. Hazırlanan kavanozlara yuvarlayın. 1,5 kg domates, 1 kg patlıcan, 300 gr sarımsak, 1 kg tatlı biber, 3 bakla acı biber, 1 su bardağı. rast. yağlar, tuz, 100 gr sirke.

Tarif No. 13 ADJIKA “Günahkâra Dinlenmek Yok”
2 kg domates, 20 adet tatlı biber, 10-15 adet acı biber, 400 gr sarımsak, 3 adet yaban turpu, 2 adet maydanoz, 2 adet dereotu. Her şeyi bir kıyma makinesinde öğütün, ardından elde edilen karışıma 4 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz, 4 yemek kaşığı. l. şeker ve yarım şişe sirke. Karıştırın, kavanozlara koyun, plastik kapaklarla kapatın.

Tarif No: 14 ACIKA ELMASI
Domatesleri ve elmaları soyun, biberleri doğrayın, sarımsakları dilimlere bölün, ince ince doğrayın, her şeyi (sarımsak hariç) kıyın, bitkinin üzerine dökün. yağlayın ve orta ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. Hazırlanmadan 10-15 dakika önce sarımsak ekleyin, kaynatın, sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın. 1,5 kg domates, 0,5 kg havuç, kırmızı tatlı biber ve elma, 300 gr sarımsak, 3-4 bakla acı biber, 0,5 l bitkisel yağ. yağlar

Tarif No: 15 EV YAPIMI ADJIKA
2,5 kg domates, 1 kg havuç, 1 kg tatlı (kırmızı) biber. Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin. 1 yığın ekleyin. rast. tereyağı, 1 su bardağı. şeker., 1/4 bardak. tuz. Karışımı emaye bir tencereye koyun ve karıştırarak 1 saat pişirin. Ateşten alın, soğutun. Daha sonra 1 su bardağı kıyılmış sarımsağı, 2 bakla acı biberi ekleyin. Soğuk Acıka'yı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın veya plastik kapaklarla kapatın.

Tarif No. 16 ADJIKA KIEVSKIY
5 kg olgun domates, 1 kg dolmalık biber, 1 kg elma (ne kadar ekşi olursa o kadar iyi), 1 kg havuç, 2 yemek kaşığı. l. tuz, 200 gr şeker, 400 gr bitki. tereyağı, 2 yemek kaşığı. l. kırmızı acı biber (1 yemek kaşığı siyah, 1 yemek kaşığı kırmızı koyabilirsiniz). Tüm sebzeleri kıyma makinesinden geçirin (önce domatesleri soymak daha iyidir). Domateslerin soyulmasını kolaylaştırmak için üzerine 5-7 dakika kaynar su dökülmelidir. Tereyağı, şeker, tuz, baharatlarla tatlandırın ve istenilen kıvama gelinceye kadar 2-5 saat pişirin. Bitmiş Acıka'yı sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın ve sarın.

1:502 1:512

Kafkas acı biberi

1:577

Baharatlı sevenler için çok ilginç bir tarif. Baharatlar ve otlar ile bitkisel yağda kışa acı biber hazırlamak.

İhtiyacımız olacak:
Kırmızı acı biber (kırmızı ve yeşil) - 1,5 kg
Bitkisel yağ - 2 su bardağı.
Maydanoz (büyük) - 1 demet.
Tuz (dolu değil) - 1 yemek kaşığı. l.
Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
Baharatlar (khmeli-suneli) - 3 çay kaşığı.
Sirke %9 - 5 çay kaşığı.

Hazırlık:
Biberleri yıkayıp sapını çıkarın. Yağı bir tencereye veya derin kızartma tavasına dökün, ısıtın ve karabiberi, tuzu ekleyin, şekeri ekleyin ve karıştırın.
Orta ateşte ara sıra karıştırarak pişirin. Biber yumuşamaya başlar başlamaz baharatları, sirkeyi ve iri kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.
Sterilize edilmiş kavanozlara hafifçe sıkıştırarak yerleştirin ve yuvarlayın. Tamamen soğuyana kadar ters çevirin. Kışın patatesle birlikte yiyebileceğiniz gibi çorba ve salatalarınıza da ekleyebilirsiniz.

1:2222

1:9

Ermeni otlarla marine edilmiş acı biber

1:115

2:620 2:630

Bu preparat, kullanılan ürünlerin içerdiği tüm vitaminleri ve çeşitli faydalı maddeleri koruduğu için insan vücudu için çok faydalıdır. Otlar ve sarımsakla marine edilmiş biber çok aromatik ve lezzetli çıkıyor, bu nedenle hem günlük hem de tatil masaları için mükemmel bir atıştırmalık olacak.

2:1256 2:1266

Ne istiyorsun:

2:1292

acı acı biber - bir kilogram;

2:1371

%9 sirke - 60 ml veya %6 asetik asit - 100 ml;

2:1474

otlar: kereviz, maydanoz, dereotu - her biri 50 gr;

2:1561

sarımsak - 50 gr;

2:30

sofra tuzu - 50 gram;

2:80

içme suyu - bir litre.

2:136 2:146

Hazırlık:

2:179

Kabukları ve tüm yeşillikleri soğuk su altında durulayın, sarımsakları soyun ve isteğe bağlı parçalar halinde kesin.

2:370

Biber turşusuna başlamadan önce pişirilmelidir. yumuşayıncaya kadar dolapta bekletin. İçerideki sıcaklık yaklaşık 150-180°'dir.

2:621

Biberleri ocaktan alıp bir süre soğumaya bırakın.

2:758

Bu arada kavanozları ve kapakları işleyin.

2:836

Çim saplarındaki tüm yaprakları koparın.

2:912

Soğutulmuş biberleri, doğranmış sarımsak ve bitki yaprakları katmanlarıyla dönüşümlü olarak sterilize edilmiş kaplara yerleştirin.

2:1121

Bir tencereye su dökün, sofra tuzu ve tarif listesinden herhangi bir asetik asit ekleyin. Turşuyu kaynatın, ocaktan alın ve hafifçe soğumaya bırakın.

2:1423

Marine edilmiş oda sıcaklığına ulaştığında, kavanozlardaki baklaların üzerine kabın omuzlarına kadar dökün.

2:1629

Her kavanoza bir pres (su veya küçük çakıl taşları ile doldurulmuş bir bardak) yerleştirin ve biberleri oda koşullarında üç haftaya kadar saklayın.

2:256

Zaman geçtikten sonra sıkıştırılmış acı biber turşusu kavanozlarını naylon veya vidalı kapaklarla kapatın ve müstahzarları buzdolabına aktarın.

2:567 2:577

Biber (sıcak, acı) konservesi

2:676

3:1181 3:1191

Çok lezzetli, çok parlak ve renkli, hazırlaması çok kolay ve hızlı bir atıştırmalık. Gelecek yaza kadar oda sıcaklığında saklandı (uzun süredir denemedim).

3:1495 3:1505

İhtiyacımız olacak (3 litrelik bir kavanoz için):
Acı biber (tercihen farklı renklerde - kavanoza sığacak kadar kırmızı ve yeşil)
Su - 2 l
Kaba tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık
Şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Sirke %9 - 8 yemek kaşığı. kaşıklar
Şemsiyeli dereotu - tatmak.
Yaban turpu yaprağı - tatmak.
Sarımsak - tatmak

3:506 3:516

Hazırlık:
Biberleri iyice yıkayıp kuyruklarını kesin. Tohumları bırakıp yıkanmış ve kurutulmuş dereotu şemsiyesini, yaban turpu yaprağını, soyulmuş sarımsak dişlerini ve aslında biberin kendisini steril kavanozlara sıkıca yerleştiriyoruz.
3 litrelik bir kavanoz için turşunun malzeme miktarını belirttim, ancak çoğunlukla daha küçük olanları yapıyorum - 0,7 l-1 l'lik kavanozlar. Bu nedenle ürünleri kutunun hacmine göre bölüyoruz.

3:1238

Bu yüzden suyu tuz ve şekerle kaynatın, kaynadığı anda (tamam), kavanozları doldurun, üzerini steril kapaklarla kapatın ve 15 dakika bekletin.

3:1478

Daha sonra suyu dikkatlice tekrar tavaya dökün, tekrar kaynatın, 3 dakika kaynatın, gazı kapatın, hemen sirkeyi ekleyin, karıştırın ve hemen biberlerimizi kavanozun kenarına dökün ve kapakları toplayın.

3:1867

3:9

Kış için acı biber

3:62

4:567 4:577

İçindekiler:

4:606

Acı kırmızı biber - 350 gram (800 gramlık kavanoz başına)

4:733

Sarımsak – 1 adet (baş)

4:808

Yeşil kişniş – 3 adet (dal)

4:894

Dereotu - 3 adet (dal)

4:982

Nane yeşillikleri – 1 adet (dal)

4:1066 4:1076

Marine için:

4:1106

Su - 500 gr

4:1144

Üzüm sirkesi - 100 gr

4:1207

Tuz - 1 çay kaşığı

4:1263

Şeker - 2 çay kaşığı

4:1321

Kişniş tohumları - 2 çay kaşığı

4:1399

Karabiber - 5-7 adet

4:1475

Yenibahar bezelye - 2-3 adet

4:1555

Karanfil - 1-2 adet

Haydi turşuyu yapalım Bunu yapmak için bir tencereye su döküp tüm baharatları, taze otları, şekeri, tuzu ve sarımsağı ekliyoruz. Tavayı ateşe koyun ve sıvı kaynayınca sirkeyi turşunun içine dökün. 2-3 dakika pişirin, ardından ocağı kapatın ve turşuyu 15 dakika daha bırakın.

Kavanozları sizin için uygun olan herhangi bir şekilde sterilize ediyoruz. Şimdi turşunun yeşilliklerini ve sarımsak dişlerini kavanozun dibine koyun, ardından dikkatlice biberle doldurun. Tüm baharatların kavanozun içine girmesi için turşuyu biberlerin üzerine dökün. Biberleri sanki sıkıştırıyormuş gibi bastırıyoruz ve boynuna kadar daha fazla turşusu ekliyoruz.

Biberleri buzdolabında saklıyorsanız kavanozları vidalı kapaklarla kapatın. Başka bir serin yerde ise yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar battaniyenin altında (aşağıdan yukarıya) bırakın.