Lahana turşusunu evde hazırlıyoruz. Hazır lahana turşusu: yemek tarifleri. Ballı baharatlı lahana

Lahana turşusu, suda salamura olmadan kendi suyunda fermente edilirse lezzetli ve çıtır olur. Görünümüne dikkat ederseniz sulu bir lahana başını tercih edebilirsiniz. Etli, sıkıca bastırılmış yapraklar ve çürüme veya bozulma belirtileri olmayan kuru bir sap, lahananın güzel tadını gösterir. Gerekli miktarda meyve suyunu ondan kolayca alabilirsiniz.

Önce zarar görmüş ve kirlenmiş üst yapraklardan arındırılmış lahanayı birkaç dilime kesin ve ardından her birini yaklaşık 5 mm genişliğinde şeritler halinde doğrayın. Bu durumda sağlığa zararlı maddeler birikebileceği için sapı ayırıp atmak daha iyidir.


Lahana turşusu havuç olmadan hazırlanabilir, ancak onunla birlikte hazırlık daha güzel ve iştah açıcı hale gelecektir. Havuçlar akan su altında bir fırça ile yıkanmalı, soyulmalı ve kaba bir rende üzerine rendelenmelidir.
Keskinlik için lahana turşusuna birkaç diş sarımsak ekleyin. İnce bir rende üzerine soyulup rendelenmesi veya az miktarda tuzla havanda ezilmesi gerekir.


Temiz bir masada veya uygun bir emaye kapta lahana, havuç ve sarımsak tuzla iyice ezilmelidir.


Bu her zaman ellerinizle, karıştırarak ve aynı zamanda kıyılmış lahanayı kuvvetle sıkarak yapılır. İşlem hamur yoğurma işlemine benzemelidir.


Yumuşatılmış lahana hazırlanmış bir kaba aktarılmalıdır. Tüm hacmi yoğun bir şekilde doldurması için, her yeni lahana porsiyonunu bir püre eziciyle veya sadece yumruğunuzla sıkıştırmanız gerekir. Serbest bırakılan tüm meyve suyu da bir kaba dökülmelidir. Bundan sonra, uzun bir çatal veya bıçak kullanarak kıyılmış lahanayı iki veya üç yerden delin ve sıcak bir yerde baskı altına alın.


Lahana turşusunun bulunduğu kaptaki meyve suyu miktarı giderek artacaktır. Bu nedenle kabın altına bir kase koymanız gerekiyor. Karbondioksiti serbest bırakmak için lahanayı günde iki kez çatalla delin.


4 gün sonra fermantasyon sonucunda lahana karakteristik bir tat kazanacaktır. Bundan sonra naylon kapakla kapatıp buzdolabına koymanız gerekiyor.

İnsanlık hangi tarihsel zamanlardan beri lahanayı fermente ediyor bilmiyorum, ama sanırım eski zamanlardan beri ve görünüşe göre ülkemizde, eşsiz U vitamini açısından zengin bu harika sağlıklı sebze mahsulünün ev bahçeciliğine ve sebzeye dahil edilmesinden bu yana. Büyüyor. Ve evden endüstriyel üretime kadar bu yararlı işle kim ve nerede ilgilenmiyor? Ve ürün hala popüler! Dedikleri gibi, bir ziyafet için, dünya için ve iyi insanlar için: onu yemekten çekinmezler ve ucuzdur. Her ne kadar son ifade günümüzde geçerliliğini yitirmiş olsa da: Piyasadaki ve mağazalardaki lahana turşusu fiyatlarına bakın! Ve aile bütçesi rakamlarını izleyen birçok ev hanımı, bir veya iki kafa satın alıp evde lahana turşusu yapmayı tercih ediyor.

Uygun saklama koşulları varsa, özel ahşap fıçılarda veya cam kaplarda beyaz lahanayı ileride kullanmak üzere kış boyunca fermente edebilirsiniz. Hesaplamayla vida altında üç litrelik cam kavanozlarda küçük boyutlu hazırlıklar da yapabilirsiniz: onu yersiniz, yeni bir lahana baş alırsınız ve bir sonraki doğranmış lahana kabını fermente edersiniz. Bayat lahananın kendine has aromaları ve avantajları vardır ancak 3-4 günlük taze tuzlama anlamında hafif tuzlu lahana sevenler de vardır.

Bu ekşi mayanın değeri, tüm karakteristik vitamin ve minerallerini mümkün olan en iyi biçimde koruması, ayrıca iştahı açan ve yemeği süsleyen lezzetli bir soğuk meze haline gelmesidir.

Ve lahana turşusu sırasında sadece tuz eksikliği nedeniyle bozulabilse de, bu süreç için bazı kurallar gereksiz olamaz. Seçtiğiniz parlak ekşi meyveler (yaban mersini ve kızılcık), pancar ve kırmızı biber, kimyon tohumu ve defne yaprağını ekleyerek lahana turşusunun tadını iyileştirebilirsiniz.

Evde kış için lahana turşusunun besin değeri

Lahana turşusunda C vitamini (askorbijen) fermantasyon anından itibaren altı ay boyunca korunmakla kalmaz, aynı zamanda ısıl işlem sırasında bile stabil kalır. Bağlı formda olduğu için yok edilmez, askorbik asite dönüşür.

• Beyaz lahanadaki en değerli şey U vitaminidir (metilmetiyonin), bu sayede lahana yenildiğinde ülserleri ve gastrointestinal sistemin diğer hastalıklarını iyileştirmeye yardımcı olur;
• Lahana turşusunun strese yardımcı olma, toksinleri vücuttan atma, tüm tıbbi önlemlerden oluşan bir kompleks içinde bulaşıcı hastalıkların üstesinden gelme ve vücudun bağışıklık gücünü destekleme yeteneği uzun zamandır bilinmektedir;
• lahana turşusu, B, K ve PP vitaminlerinin varlığıyla tüm vücudun metabolizmasına yardımcı olur; çeşitli mineraller, özellikle potasyum; amino asitler ve enzimler;
• Lahana turşusunun en büyük avantajı, kilo almak değil de kilo vermek isteyenlerin düşük kalorili içeriğini bilmesidir: Bu ürünün 100 gramı 25 kilokalori;
• Lahana turşusunda büyük miktarda bitki lifi bulunması, onu toksinler ve durgun kalıntılarla tıkanmış bağırsak kalıntılarının mükemmel bir temizleyicisi yapar.

Evde kış için lahana turşusu - gerekli ürünler

Ev lahana turşusunun serin koşullar altında uzun süre saklanmasını sağlayan ana koruyucular, lahanada bulunan şekeri laktik asite dönüştürebilen doğal laktik asit bakterilerinin etkisi altında oluşan laktik asit ve fermantasyon işleminin kendisidir. alkol ve karbondioksit salınımı, ürünün daha fazla çürümesini önleyen sofra tuzu ilavesiyle desteklenmelidir.

En az 0,8 kilogram ağırlığında, geç beyaz lahana çeşitlerinden yüksek kaliteli ve yoğun olgun taze lahana başlarının seçimine özellikle dikkat edilmelidir. Yalnızca kolayca düzeltilebilecek kusurlara izin verilir. Uzmanların genel görüşüne göre en iyisi sezon ortası çeşitleridir: Belorusskaya, Kashirka, Ladoga, Mozharskaya, Saburovka, Slava Gribovskaya, Slava Altai; geç olgunlaşma: Zavadovskaya, yumurta kapsülü, likurishka, geç Moskova, Slavyanka.

Kanıtlanmış lahana turşusu tarifleri

Evde kış için lahana turşusu, havuç ile klasik bir tarif

Bu, üst yaprakları çıkardıktan sonra ince erişilebilir yöntemlerle doğranmış beyaz lahana turşusu için en yaygın tariftir: bir kesme tahtası üzerinde keskin bir bıçakla, üç bıçaklı bir tahta şeklinde özel bir parçalama makinesinde, rende üzerinde, mutfak robotunda vb. Yıkanmış ve soyulmuş taze havuçlar isteğe göre seçilebilecek oranlarda rendenin iri tarafıyla rendelenir.

Klasik tarife göre lahana turşusu yapmak için malzemeler:

• lahana - 3 kilogram;
• havuç - 100 gram;
• sofra tuzu - 70 gram;
• toz şeker - 5 yemek kaşığı.

Klasik tarife göre lahana turşusu şöyle:

1. Uygun bir kapta doğranmış lahanayı rendelenmiş havuçla karıştırın, doğranmış sebzelerin ağırlığına göre izin verilen tuz miktarını ekleyin. Lahana suluysa, suyunu çıkana kadar tuz ve şekerle öğütün ve uygun bir cam, ahşap veya paslanmaz çelik kaba yayıp yerleştirin.
2. Kıyılmış lahana kütlesinin tamamını mümkün olduğunca sıkıştırın, üstüne bastırmaya uygun bir ağırlık yerleştirin, ikinci ve üçüncü günlerden itibaren fermantasyon süresi boyunca kap kenarlara yakın doldurulursa lahana suyunun taşabileceğini umarak. Kıyılmış lahana biraz kuruysa ve yeterince doğal meyve suyu üretmiyorsa, gerekli miktarda su ekleyebilirsiniz.
3. Fermantasyon süresi boyunca lahananın bulunduğu kap sıcak bir yerde tutulmalı, üstü gazlı bezle örtülmeli, köpük çıktığında toplanmalıdır.
4. Üçüncü veya dördüncü gün lahananın tadına bakabilir ve ondan salatalar hazırlayabilirsiniz, ancak yedinci günde fermantasyon süreci tamamen bitmektedir. Lahananın hacmi yeterince büyükse, örgü iğnesi ile birkaç yerden kalınlığını delebilir veya karıştırıp tekrar basınç altında bastırabilirsiniz. Ancak her durumda lahana turşusunun besinsel, faydalı ve çekici özelliklerinin kaybolmasını önlemek için kuru, karanlık ve serin bir yerde saklanması gerekir.

Evde otlar ve balkabağı ile kış için lahana turşusu için rustik bir tarif

Kıyılmış lahanaya olgun ve parlak turuncu balkabağı eklemek tatlı bir nota katacak, nane ve tarhun ise fermente ürünün genel tadıyla uyum sağlayacaktır.

Rustik lahana turşusu yapmak için malzemeler:

• lahana - 4 kilogram;
• kabak - 300 gram;
• tuz - 130 gram;
• nane ve tarhun - tatmak.

Köy tarifine göre lahana turşusunu otlar ve balkabağı ile şu şekilde hazırlayın:

1. Soyulmuş balkabağını ayrı bir kasede küçük dilimler halinde kesin, üzerine şeker serpin ve suyu çıkana kadar bekletin.
2. Hazırlanan lahanayı doğrayın, üzerine tuz serpin ve ellerinizle ovalayın. Önceden yıkanmış yeşillikleri ince ince doğrayın ve üzerine doğranmış lahanayı serpin, her şeyi eşit şekilde karıştırın.
3. İşlenmiş lahanayı temiz, uygun bir kaba koyun ve sıkıca sıkıştırın. Üst tabakayı sulu şekerli kabak dilimleriyle örtün, üzerini baskıyla ve gazlı bezle örtün. Lahana kütlesinin doğal fermantasyon süreci ılık oda sıcaklığında gerçekleşmelidir.
4. Bir hafta içinde lahana kabının yüzeyinde biriken köpüğü çıkarmalı ve sonunda bitmiş salamura sebze ürününü serin, karanlık ve kuru bir yerde saklamalısınız.

Evde domates, kabak ve tatlı kırmızı biber ile kış için lahana turşusu için zarif bir tarif

Sonuç, orijinal tadı ve aroması olan çok zarif bir lahanadır, ancak onu yerken periyodik olarak pişirmek daha iyidir: hepsini yerseniz, yeni bir porsiyon hazırlayın.

Halk tarifine göre lahana turşusu hazırlamak için malzemeler:

• tatlı biber - 1 kilogram;
• kabak - tercihe göre;
• havuç - 5 orta boy kök;
• sofra tuzu - 1 litre tuzlu su başına 2 yemek kaşığı;
• sarımsak, kişniş (kişniş), acı biber ve maydanoz - tadı.

Zarif bir tarife göre beyaz lahanayı domates, kabak ve tatlı biberle şu şekilde turşulayın:

1. Tarifte belirtilen tüm sebzeleri dilediğiniz gibi hazırlayıp doğrayın: Lahanayı 4 parçaya bölün ve kaynar suya koyun; biber, çekirdeksiz, 4 parçaya ve ayrıca kaynar suya; kabak, domates, olgun, yoğun, etli çeşitler ve dilimler halinde kesilmiş havuç; Sarımsakları soyun ve karanfilleri ikiye bölün; kişniş fasulyesi; Sıcak olgun biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve bir bıçakla kesin. Maydanozu bıçakla doğrayın.
2. Hazırlanan tüm sebzeleri, oksidasyona kayıtsız bir kaseye katmanlar halinde, kırmızı ve turuncuyu lahana katmanlarıyla dönüşümlü olarak yerleştirin. Domatesleri ezmemek için çok sert sıkıştırmanıza gerek yok.
3. Fermantasyon sırasında salamuranın yükselmesi için sebzeleri bir kaba koyun ve temiz içme suyundan (1 litre suya 2 yemek kaşığı) hazırlayabilirsiniz.

Böyle bir sebze salatasını fermente etmenin koşulları klasiktir: sıcak bir oda, fermantasyon süreci 7 güne kadar sürer (daha önce deneyebilirsiniz) ve zarif salata, bitene kadar masada rutin bir meze haline gelecektir. Lahana turşusunu serin, karanlık ve kuru bir yerde saklayın.

Evde kış için lahana lahana turşusu için soğan tarifi

Lahana turşusunu ileride kullanmak üzere hazırlamanın bu yöntemi, birçok konserve sebze türünde ek soğan kokusunu sevenler içindir. Bu tarife göre fermente ürünlerin verimi hacimlidir, çünkü 5 büyük lahana, yaklaşık 20 kilogram beyaz lahana gerekir. Herhangi bir kap kullanılabilir: ahşap bir küvetten üç litrelik cam kaplara kadar.

Lahana turşusu yapmak için malzemeler:

• beyaz lahana - 20 kilogram;
• soğan - 1 kilogram;
• havuç - 600 gram;
• sofra tuzu - 500 gram;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• şeker - 30 gram.

Soğan tarifine göre evde beyaz lahana turşusunu şu şekilde hazırlayın:

1. Soyulmuş ve yıkanmış taze havuçları önceden şeritler halinde kesin. Soyulmuş soğanı bıçakla ince ince doğrayın.
2. Hazırlanan temiz lahana başlarını ince ince doğrayın ve karıştırmaya uygun bir kaba koyun. Kıyılmış lahananın tüm kütlesine şeker, tuz ve öğütülmüş karabiber serpin, havuçları şeritler halinde ve doğranmış soğanlara eşit şekilde dağıtın - her şeyi karıştırın ve sulu olana kadar ellerinizle ovalayın.
3. Elde edilen karışımı sıkıştırarak oldukça derin bir kaba koyun, üstüne baskı uygulayın, üzerini temiz bir bezle örtün ve 3 gün bekletin.
4. Lahana kabının oldukça sıcak bir yerde olması gereken bu günlerden sonra, ortaya çıkan gazların karışımını çıkarmak için çevresini tahta bir örgü iğnesi ile defalarca delin.
5. Fazla salamurayı çıkarmak için tüm lahanayı ellerinizle sıkın ve tekrar sıkıca sıkıştırarak basınç altındaki bir kaba koyun.

Soğan tarifine göre fermente edilmiş lahanayı saklamak için, kusursuz tadını uzun süre koruyabilmesi için kuru, karanlık ve yeterince serin bir yer seçmeniz gerekir.

Soğan tarifine göre lahana turşusunun hacminin orantılı olarak birkaç kat daha küçük ayarlanabileceğini belirtmek gerekir: 2-3 litre içinde.

Evde kış için lahana lahana turşusu için bal-üzüm tarifi

Bu lezzetli tarif, klasik beyaz lahana turşusu tarifine dayansa da özellikle böyle bir şeyi sevenler için. Bu olayın nihai sonucu konusunda endişe duyanlar için, bu çözümü beğenip beğenmediğinizi görmek için küçük bir yüzdelik dozda denemenizi tavsiye ederiz.

Bal-üzüm tarifine göre lahana turşusu yapmak için malzemeler:

• beyaz lahana - 2 kilogram;
• taze üzüm - 1 kilogram;
• taze havuç - 200 gram;
• doğal bal - 100 gram;
• fesleğen - 100 gram veya tercihe göre;
• sofra tuzu - 1 litre tuzlu su başına 15 gram.

Üzüm-bal tarifine göre beyaz lahana kışlık olarak evde şu şekilde fermente edilir:

1. Hazırlanan lahana başlarını her zamanki gibi şeritler halinde doğrayın.
2. Soyulmuş ve yıkanmış taze havuçları ince küpler halinde doğrayın. Üzüm meyvelerini kısa fırçalarla makasla kesin ve bir kevgirden akan su altında durulayın - suyun akmasını sağlayın.
3. Her şey doğranır, lahanayı havuç ve sıvı balla karıştırmak için bir kap hazırlanır - her şeyi eşit şekilde karıştırın.
4. Hazırlanan kabın dibine birkaç üzüm meyvesi koyun, ardından bir kat lahana karışımı, bir kat fesleğen yaprağı vb.
5. Tüm lahana kütlesini basınç altında sıkıştırın, dik tuzlu kaynar suya dökün ve her zamanki gibi 1-3 gün mayalanmaya bırakın. Bal ve üzüm sadece tatlı ve ekşi bir tat vermekle kalmayacak, aynı zamanda fermantasyonu da hızlandıracaktır. Bu nedenle bir gün içerisinde üzüm-ballı lahana lezzetini tadabilirsiniz.

Bu tarifin orijinal versiyonunda balın kaynar salamurada çözülmesi öneriliyor ancak ısıl işlem sırasında en iyi ve faydalı özelliklerini kaybettiği için bunu yapmıyorum. Bu lahanayı salamura sebzelerin açık muhafazası için normal koşullar altında - yumuşak bir kapak altında kuru, serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Evde kış için lahana lahana turşusu için elma tarifi

Lezzetli bir şekilde birleştirilmiş iki ürünü fermente formda birleştiren çok ilginç bir tarif. Tarifte kimyon var ama eğer biri beğenmezse kimyonu hariç tutun.

Elmalı lahana turşusu yapmak için malzemeler:

• beyaz lahana - 10 kilogram;
• tatlı ve ekşi elmalar - 1 kilogram;
• kuru dereotu ve kimyon tohumu - tercihe göre;
• sofra tuzu - 250-300 gram.

Elma tarifine göre evde kışa lahana turşusunu şu şekilde hazırlayın:

1. Hazırlanan beyaz lahanayı her zamanki gibi doğrayın ve suyunun daha hızlı çıkması için ellerinizle tuzla ovalayın.
2. Elmaları yıkayın, kurutun, soyun, çekirdeğini çıkarın ve dilimler halinde kesin.
3. Fermantasyon kabına katmanlar halinde yerleştirin: lahana - elma - lahana - vb. üstüne dereotu ve kimyon serpin.
4. Bir yük ile baskı uygulayarak lahanayı elmalarla döşemeyi bitirin. Birkaç gün ılık bir yerde mayalanmaya bırakın, periyodik olarak köpüğü çıkarın ve fermantasyon sırasında oluşan gazların buharlaşmasına yardımcı olmak için tahta uçlu bir iğne ile dibe doğru delin.

Lahanayı büyük bir kapta serin ve uygun bir yerde saklamak mümkün değilse, fermantasyon tamamlandıktan sonra lahana daha küçük kaplara bölünerek buzdolabında bu kadar uygun bir biçimde saklanabilir.

Lahana turşusunun tadı ve aroması, aşağıdaki ürün oranındaki katkı maddelerine bağlıdır: 1 - savoy lahana - 10 kilogram; olgun kartopu meyveleri - 1 kilogram; dereotu tohumları - 200 gram; sofra tuzu - 200 gram. 2 - lahana başı - 1 adet; taze rendelenmiş yaban turpu - tercihe göre; taze sarımsak - 2-3 diş; taze havuç - 1 kök; sofra tuzu - 1 yemek kaşığı; toz şeker - 1 yemek kaşığı. 3 - pancar turşusu: lahana - 2 kilogram; taze sarımsak - 1 kafa; tatlı biber - 1 bakla. Turşusu: içme suyu - 1 litre; pancar suyu - 1 kök sebzeden; bitkisel yağ - 0,5 su bardağı; sofra tuzu - 2 yemek kaşığı; toz şeker - 3 yemek kaşığı; sofra sirkesi% 9 - 1 çay kaşığı. Pancar suyu dışındaki her şeyi kaynatın, ocaktan alın, pancar suyunu dökün ve uygun bir kapta sıkıca paketlenmiş kıyılmış lahanayı dökün. Bu lahana, salamuradaki sirke varlığı sayesinde çok güzel bir pancar rengi alacak ve köpüksüz mayalanacaktır. Birkaç gün içinde zaten deneyebilirsiniz.

Evde kış için lahanayı fermente etmenin temel kuralları ve süreci tüm tarifler için hemen hemen aynıdır: lahanayı ve sebzeleri doğrayın, katkı maddeleri ekleyin, tuzla öğütün veya salamuraya dökün, lahana ile bir kaba basınç ve ağırlık koyun ve periyodik olarak köpüğü çıkararak sıcak bir odada mayalanmasını sağlayın.

Lahana turşusu birçok vitamin ve mineral içerir. Taze bir sebzenin faydalı maddelerini korumak için fermente edilmesi tavsiye edilir. Isıl işlemin aksine fermantasyon, vücut için faydalı elementlerin tamamen korunmasını sağlar. Makale lahanayı fermente etmenin birkaç yolunu sunuyor. Aşağıda sunulan her lahana turşusu tarifinin hazırlanması oldukça basittir.

Lahana turşusu: yararları ve zararları

Bileşimindeki faydalı madde miktarı bakımından çoğu sebze ve meyve arasında liderdir.

Salamura sebzeler vitamin içerir:

• askorbik asit (C vitamini) vücudun koruyucu fonksiyonlarını uyarır, kan damarlarının ve kılcal damarların duvarlarını güçlendirir, yaraların ve kesiklerin hızlı iyileşmesini destekler;
• İskelet sisteminin oluşumu ve gücü için gerekli olan retinol (A vitamini), saçları, cildi ve tırnakları sağlıklı durumda tutar; · filokinon (K vitamini);
• B grubu vitaminleri hücreler arası metabolizmada rol oynar;
• Metilmetiyonin (U vitamini) lipotropik bir etkiye sahiptir, hepatositleri korur, erken erozyonların ve diğer hasarların hızlı iyileşmesini uyarır.
• Mikro elementler: sodyum, bakır, çinko, magnezyum, fosfor, kalsiyum, demir, kükürt, iyot ve diğerleri.

Lahana turşusunda hangi vitaminler bulunur - aşağıdaki tablo:

Lahana turşusu vücudun cildin yaşlanma sürecini yavaşlatmasına yardımcı olur, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur ve ayrıca endokrin sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Sindirim organları da (sağlığa herhangi bir kontrendikasyon yoksa) böyle harika bir yemeği yediğiniz için size minnettar olacaktır. Hatta tümör hastalıklarının önlenmesine de yardımcı olur ve lahana turşusunun vücutta yağ birikmesi olasılığını azaltmaya yardımcı olduğunu unutmayın.

Lahana turşusunda bulunan mikro elementler - tablo:

Lahana turşusu düşük miktarda kalori içerir: 100 gramında 25 kcal. Diyet amaçlı kullanımı tavsiye edilir.

Ancak lahana turşusunun kullanımına yönelik kontrendikasyonlar da vardır; bu, aşağıdaki durumlarda zarar verebileceği anlamına gelir: böbrek, karaciğer ve tiroid hastalıkları. Midede yüksek düzeyde asit, yüksek tansiyon veya ülser varsa kullanmayın.

Evde lahana nasıl fermente edilir: dekapaj kuralları

Lezzetli, çıtır lahana hazırlamak için aşağıdaki kurallara uymalısınız:

1. Kil, ahşap gibi doğal malzemelerden yapılmış kapların kullanılması tavsiye edilir. Ayrıca cam ve plastikten yapılmış kaplar. Alüminyum ve demir mutfak eşyaları çalışmaz. Uzun süreli saklama için normal bir cam kavanoz önerilir.
2. Fermantasyon işleminden önce zararlı mikroorganizmaların tabağa girmemesi için mutfak alanının havalandırılması gerekir.
3. Yalnızca orta veya büyük boyutlu sıradan sofra tuzu (bileşimde iyot içermeyen) uygundur.
4. Lahana başını suyla yıkamamak için lahana başlarındaki üst yaprakları çıkarın.
5. Önleme için pişirme kabının bal ve sirke ile yağlanması tavsiye edilir.
6. Karıştırırken tuzun eşit şekilde dağılmasına dikkat edin. Fermente sebzeyi saklama kaplarına ayrıştırıp ardından sıkıştırırken fiziksel çaba gerekecektir.
7. Lahana ne kadar büyük doğranırsa, o kadar çok vitamin içerir.
8. İş parçası çok düşük sıcaklıklarda saklanmamalıdır.
9. Her gün iş parçasını kabın en altına kadar delmeye değer. Bu, biriken gazların kütleden kaçmasına izin verir. Bu önemlidir: Aksi takdirde yemek acı olur.
10. Her gün atıştırmalık yüzeyinden köpüğü çıkarmak gerekir.

Fermantasyon süresi 3 ila 5 gün sürer. Tamamlandıktan sonra iş parçası sıcak odadan çıkarılmalıdır. Sonraki depolama için en uygun sıcaklık -1C ila +2C'dir.

Lahananın nasıl fermente edileceğine ilişkin yukarıdaki kuralları takip ederek, çıtır bir preparatın tarifi sizi kışın sulu, yazlık bir tatla memnun edebilir. Bu doğru seçimdir çünkü salamura sebzeler sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır.

Büyükannenin turşu tarifinin videosu:

Çıtır lahana turşusu için klasik tarif

Aşağıda klasik tarifi verilen çıtır lahana turşusu iki kat lezzetlidir.

Gerekli:

• lahana kafaları - 10 kg;
• kaba tuz – 200 gram;
• yarım kilo havuç.

Adım adım talimatlar: kış için çıtır lahana nasıl fermente edilir

1. Üst yaprakları ve sapları çıkarın. Lahananın başını dört eşit parçaya bölün.
2. Ortaya çıkan çeyrekleri büyüme boyunca kesin.
3. Soyulmuş havuçları ince ince rendeleyin.
4. Lahanayı masanın çalışma yüzeyine yerleştirin, üstüne havuç ve tuz serpin. Kütle boyunca eşit olarak dağıtılmalıdırlar.
5. Kıyılmış ürünü 12 litrelik bir kovaya yerleştirin ve sonraki her katmanla iyice sıkıştırın.
6. Düz bir tabak veya kapakla örtün ve üstüne ağır bir nesne yerleştirin.
7. Sebzeyi bu formda 5 gün sıcak bir yerde bırakın. Fermantasyon süreci başlamalıdır. Genellikle fermantasyon hızlı bir şekilde başlar; 3-4. günde meyve suyunun bulanıklığını gözlemleyebilirsiniz. Bu, gaz kabarcıklarının açığa çıktığı anlamına gelir. Ağızda acı bir tat bırakmamak için iş parçasını balkona çıkarın, "nefes almasına" izin verin ve uzun bir sopayla dikkatlice delin. Bu şekilde fermantasyon en alt katmana ulaşacaktır.

Bir hafta sonra lahana turşusu serin bir yerde güvenle saklanabilir. Bu gibi durumlarda bir yıl boyunca rahatlıkla saklanabilir.

Kış için lahana turşusunun video klasik tarifi:

Bir kavanozda çıtır lahana nasıl fermente edilir

Çıtır çıtır ekşi mayalı tarifler acemi ev hanımları tarafından bile güvenle kullanılabilir. Bu, dekapajın en basit ev yapımı versiyonudur. Bu şekilde hazırlanan lahananın sulu, hafif ekşi bir tadı vardır.

Bunun için ihtiyacınız olacak:
· lahana başları – 16 kg;
· kilogram havuç.

Salamura:
· 10 litre su,
· kilogram tuz.

Bir kavanozda lahana turşusunun fotoğrafı:

Pişirme metodu:

1. Tuzlu su hazırlayın: tuzu kaynamış suda çözün.
2. Geri kalan malzemeleri ince ince doğrayın. Bir kapta karıştırın.
3. Ortaya çıkan kütleyi parçalara ayırdıktan sonra, her birini dönüşümlü olarak taze hazırlanmış salamuraya 5 dakika boyunca batırmalısınız.
4. Daha sonra kütleyi sıkın ve hazırlanan kaba koyun.
5. Ortaya çıkan karışımı sıkıca sıkıştırarak cam kavanozlara bölün. Kapları kapaklarla kapattığınızdan emin olun. Bir gün demlenmesine izin verin.
6. İkinci gün iş parçalarını serin bir yere taşıyın.

Hazır lahana turşusu çıtır ve lezzetlidir

Aşağıda ekşi maya için hızlı ekspres bir tarif bulunmaktadır. Bunu kullanarak hazırlanan ürün kesinlikle çıtır çıtır olacaktır.

İçindekiler:

• birkaç kilogram lahana;
• birkaç havuç;
• 250 gram kızılcık, üzüm;
• 5 elma.

Salamura için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre su;
• şeker, bitkisel yağ - cam;
• 3/4 su bardağı sirke;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• sarımsak - 1 kafa.

Pişirme adımları:

1. İlk adım salamurayı her zamanki gibi hazırlamaktır. Bunu yapmak için salamura için tüm malzemeleri birleştirin. Karışımı üç dakika kadar kaynatın.
2. Lahanayı doğrayın, havuçları rendeleyin.
3. Sebze kütlesini bir kaba şu sırayla yerleştirin: lahana, havuç, kızılcık, elma, üzüm. Kap dolana kadar tekrarlayın;
4. Karışımı tuzlu suyla dökün, sıkıştırın ve bir kapakla kapatın. Üstüne bir yük yerleştirin. Birkaç gün sonra lahana yemeye hazırdır. Bu tarifi pişirmek hızlı ve lezzetlidir ve kalitesi, daha emek yoğun tariflerden daha düşük değildir.

Basit bir dekapaj tarifinin videosu:

Ekşi maya için doğru lahana nasıl seçilir

Lahanayı lezzetli, çıtır ve sağlıklı yapmak için onu nasıl doğru seçeceğinizi bilmeniz gerekir. Turşu için uygun çeşitler: “Zimovka”, “Belorusskaya”, “Slava”, “Yuzhanka”.

Lahana çeşidi hakkında bilgi yoksa sadece görünüme göre seçim yapabilirsiniz.

Fermantasyona uygun lahana aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• Yoğun, elastik lahana başı. Bu, elinizin çatallarını alıp her iki taraftan biraz sıkarak kolayca kontrol edilebilir.
• Sağlam yüzey, çatlak yok.
• Taze koku.
• Sapın uzunluğu 2 cm'dir. Kesik varsa beyaz olmalıdır.
• Lahanada yeşil yaprakların olmaması, üst yaprakların zaten kesildiğini gösterir.
• Lahana başının büyüklüğü 3 ila 5 kg arasındadır.
• Lahana başı oldukça yoğun olmalıdır.

Dikkat! Meyveleri basık bir şekle sahip olan lahana çeşitleri vardır. Bu bir kusur değil.

Lahananın nasıl düzgün şekilde fermente edileceğine dair yukarıdaki ipuçlarını kullanarak soğuk mevsim için lezzetli hazırlıklar yapabilirsiniz. Bu, ana yemekleri tamamlamak için iyi bir seçenektir. Bu tür atıştırmalıklarla kışlar fark edilmeden geçecek ve tüm kış boyunca sofranıza lezzetli ve doğal vitaminler alabileceksiniz.

Lahana turşusunun nasıl pişirileceğine dair video tarifi:

Lahana turşusu belki de bu sağlıklı sebzeyi saklamanın en basit tarifidir. Lahanayı pişirirken, B9 (folik asit) gibi faydalı bir vitaminin neredeyse yarısı yok olur, ancak turşu sırasında tüm vitaminler bozulmadan kalır ve hatta eklenir! Örneğin C vitamini miktarı önemli ölçüde artarak 100 g'da 70 mg'a ulaşır ve lahana turşusunda P vitamini taze lahanadan 20 kat daha fazladır. Laktik asit fermantasyonu nedeniyle lahanada lahana turşusunu kefire eşitleyen çok sayıda probiyotik oluşur. Üstelik lahana turşusunda kefir alkolü bulunmuyor. Lahana turşusundan elde edilen salamura da faydalıdır - karbonhidratların yağa dönüşmesini önleyen maddeler içerir ve bu nedenle yüksek asitli gastritin önlenmesi için mükemmeldir ve kilo vermek için vazgeçilmez bir yardımcı haline gelir.

Genel olarak karar verildi - lahanadan kışa hazırlık yapıyoruz. Lahana turşusu yapalım! Her işte olduğu gibi dekapajın da kendine has kuralları ve incelikleri vardır.

Turşu için lahana geç ve orta-geç çeşitler olmalıdır. Erken lahana, gevşek kafalara ve güçlü yeşil renkli yapraklara sahip olduğundan, ayrıca şeker bakımından daha fakir olduğundan fermantasyon süreci çok daha kötü olduğundan uygun değildir.
. Lahanayı havuçla fermente etmeye karar verirseniz, lahana ağırlığının% 3'ü kadar havuç almanız gerekir (10 kg lahana başına 300 g havuç).
. Fermantasyon için iyotlu değil normal kaba tuz kullanın!
. Tuz miktarı lahana ağırlığının %2-2,5'u kadardır (10 kg lahana başına 200-250 gr tuz).
. Daha fazla fayda sağlamak için kaba deniz tuzu kullanabilirsiniz, ancak iyotsuz da kullanabilirsiniz.
. Lahana turşusu için çeşitli katkı maddeleri kullanabilirsiniz: elma, yaban mersini, kızılcık, kimyon tohumu, pancar, defne yaprağı. Bu katkı maddeleri tada eklenir.
Ve şimdi teknoloji hakkında. Aslında lahana turşusunda karmaşık bir şey yoktur ancak en az bir adımı atlarsanız veya görmezden gelirseniz tüm çabalarınız boşa gidebilir. Başlayalım.
. Fermantasyondan önce lahana başları temizlenir - kirli ve yeşil yapraklar çıkarılır, çürümüş ve donmuş kısımlar çıkarılır ve sapı kesilir.
. Lahana doğranabilir veya bütün lahana kafalarını fermente edebilirsiniz (ancak bir şehir dairesinde bu pek mümkün değildir).
. Havuçlar soyulur ve doğranır (onları normal bir rende veya Kore havuç rendesi üzerine rendeleyebilirsiniz).

Kıyılmış lahana ve havuçlar masanın üzerine dökülür, üzerine tuz serpilir ve lahana suyu çıkana kadar gerekli katkı maddeleri eklenerek aktif olarak ellerle ovulur.
. Kabı hazırlayın: bir varilin veya büyük emaye tavanın altına yerleştirin. Lahana Yaprakları.
. Lahanayı bir kaba koyun. Bunu yapmak için lahanayı 10-15 cm'lik bir tabaka halinde yayın ve sıkıca sıkıştırın. Daha sonra tekrar bir kat lahana ekleyin ve tekrar sıkıştırın ve sonuna kadar bu şekilde devam edin.
. Lahanayı büyük bir kapta fermente ediyorsanız, lahana kütlesinin içine küçük bir baş lahana koyun. Kışın lahana turşusu yapraklarından yapılan çok lezzetli lahana rulolarınız olacak.
. Lahana yapraklarını üstüne koyun, temiz bir bez, bir daire ve bir kıvrım yerleştirin.
. Her şey doğru yapılırsa, bir gün içinde yüzeyde tuzlu su görünmelidir.
. Fermantasyon için en iyi sıcaklık oda sıcaklığıdır.
. Uygun fermantasyonun ilk işareti salamura yüzeyindeki kabarcıklar ve köpüktür. Köpük çıkarılmalıdır.
. Ve şimdi - en önemli adım, eğer onu atlarsanız, lahananızı mahvedebilirsiniz. Hoş olmayan bir kokuya sahip gazlardan kurtulmak için lahananın en altına kadar birkaç yerden tahta bir çubukla delinmesi gerekir. Bu her 1-2 günde bir yapılmalıdır.
. Lahana yerleştikten sonra yük kaldırılmalı, üst yapraklar ve kızartılmış lahana tabakası çıkarılmalıdır. Daire sıcak soda çözeltisiyle, peçeteyle yıkanmalıdır. önce suda, sonra tuzlu su çözeltisinde yıkayın. Peçeteyi sıkın ve lahananın yüzeyini örtün, bir daire ve daha hafif bir ağırlık yerleştirin. Basınç miktarı, tuzlu suyun dairenin kenarına çıkacağı şekilde olmalıdır.
. Tuzlu su görünmüyorsa, basıncı artırmanız veya tuzlu su eklemeniz gerekir.
. Lahana turşusu 0 - 5°C sıcaklıkta saklanmalıdır.
. Düzgün fermente edilmiş lahana, amber-sarı bir renge, hoş bir kokuya ve ekşi bir tada sahiptir.

İşte bazı lahana turşusu tarifleri.

Elmalı lahana turşusu:
10 kg lahana,
300 gr havuç,
500 gr elma,
250 gr tuz.

Yaban mersini (kızılcık) ile kış için lahana turşusu:
10 kg lahana,
300 gr havuç,
200 gr yaban mersini (kızılcık),
250 gr tuz.
Kimyon tohumu ile lahana turşusu:
10 kg lahana,
500 gr havuç,
2 çay kaşığı kimyon tohumları,
250 gr tuz.

Defne yaprağı ile lahana turşusu:
10 kg lahana,
500 gr havuç,
2 çay kaşığı kimyon,
¼ çay kaşığı. Kişniş tohumu,
10 bezelye yenibahar,
800 gr elma (dilimler),
100 gr tuz.

İçindekiler:
10 kg lahana,
300-500 gr havuç,
10 elma,
200 gr tuz,
3 yemek kaşığı. Sahra.

Hazırlık:
Yiyecek hazırlayın: Lahanayı soyun, hasarlı yaprakları çıkarın, saplarını çıkarın, havuçları doğrayın, soyun ve rendeleyin, elmaları dilimler halinde kesin ve tohum kabuklarını çıkarın. Lahanayı tuzla öğütün, havuç ve şekeri ekleyin (istenirse şeker miktarını ½ bardağa kadar artırabilirsiniz). Geniş boyunlu kavanozları kaynar suyla haşlayın ve altlarına lahana yaprakları dizin. Bir kavanoza bir kat lahana koyun, lahananın suyunu salması için bastırın, ardından tekrar bir kat elma, lahana vb. yerleştirin. Kavanozu doldurun, yapraklarla örtün, temiz bir peçeteye ve küçük bir tabağa koyun. Üzerine suyla dolu dar bir kavanoz koyun - bu bizim baskımız olacaktır. Lahana kavanozlarını oda sıcaklığında bırakın, gazın çıkması için tahta bir çubukla en alta kadar delmeyi unutmayın. Fermantasyon tamamlandıktan sonra lahanayı soğuğa çıkarın.

Orijinal bir şekilde kavanozlarda lahana turşusu

İçindekiler:
15-16 kg lahana,
1 kilo havuç.
Salamura:
10 litre su,
1 kilo tuz.

Hazırlık:
Sıcak kaynamış suda tuzu çözerek salamura hazırlayın. Lahanayı doğrayın ve havuçları rendeleyin. Lahana ve havuçları öğütmeden karıştırın. Karışımı parçalar halinde soğutulmuş salamuraya batırın ve 5 dakika bekletin. Bundan sonra lahanayı salamuradan çıkarın, sıkın ve başka bir kaseye aktarın. Bütün lahanayı bu şekilde “yıkayın”. Daha sonra lahanayı kavanozlara koyun, sıkıştırın, plastik kapaklarla örtün ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın. Ertesi gün soğuğa çıkarın. Kavanozlarda yeterli salamura yoksa ilave edilmelidir.

Hızlı lahana turşusu

İçindekiler:
2 kg lahana,
2 adet havuçlar,
250 gr kızılcık,
200 gr üzüm,
3-5 elma.
Salamura:
1 litre su,
1 bardak bitkisel yağ,
1 su bardağı şeker,
¾ bardak sirke
2 yemek kaşığı. tuz,
1 baş sarımsak.

Hazırlık:
Salamurayı hazırlayın - tüm malzemeleri, doğranmış sarımsakları karıştırın, kaynatın ve 2-3 dakika pişirin. Lahanayı doğrayın, havuçları rendeleyin. Lahana, havuç, üzüm, kızılcık, elma, lahana vb.'yi katmanlar halinde bir kaba koyun. Lahananın üzerine salamura dökün ve baskı uygulayın. 2 gün içinde lahana hazır olacak.

3 litrelik kavanoz için malzemeler:
2-2,5 kg lahana,
3 yemek kaşığı. tuz,
3-5 adet karabiber,
3-5 bezelye yenibahar,
4-5 yemek kaşığı. Sahra,
2-3 tomurcuk karanfil,
1-2 yemek kaşığı. rendelenmiş yaban turpu
sarımsak, öğütülmüş karabiber - tatmak,
1 orta boy pancar.

Hazırlık:
Geniş boyunlu kavanozların dibine karabiber, karanfil ve rendelenmiş yaban turpu yerleştirin. İri doğranmış lahanayı ve ince dilimlenmiş pancarı bir kavanoza koyun, tuz ve şekeri ilave edin, sarımsak ve toz biberi ekleyin. Her katmanı bir ezici ile sıkıştırın. Kavanozları 3 gün boyunca sıcak bir yere koyun. Fermantasyon sırasında sıvı dışarı sızabileceği için tabakları kavanozların altına yerleştirin. İçeriği tahta bir çubukla delmeyi unutmayın. Fermantasyon tamamlandıktan sonra lahanayı soğuğa çıkarın.

İçindekiler:
1 baş lahana,
1-2 pancar,
2 adet havuçlar,
3 parça. tatlı biber,
4 diş sarımsak,
10-15 adet karabiber,
bir demet dereotu,
1 yemek kaşığı. Sahra,
1 yemek kaşığı. sitrik asit,
tuz - tadı biraz daha.

Hazırlık:
Lahana başını 8-12 radyal parçaya kesin, pancarları ve havuçları ince dilimler halinde kesin, biberi şeritler halinde doğrayın, sarımsak ve dereotu doğrayın. Tuz ve şeker serperek katmanlar halinde bir kaba yerleştirin. Yeterince su kaynatın, lahananın içine sitrik asit dökün ve suyun lahanayı kaplayacak şekilde kaynar su dökün. Temiz bir peçeteyle örtün ve bastırın. Lahana 3-4 günde hazır olur.

Pancarlı baharatlı lahana turşusu

İçindekiler:
2 baş lahana,
2 pancar,
2 baş sarımsak,
1 bakla acı biber,
2-3 maydanoz kökü,
2-3 yaban turpu kökü,
tatmak için tuz.

Hazırlık:
Lahananın başını 8 parçaya bölün. Pancarları rendeleyin, sarımsakları doğrayın, maydanoz ve yaban turpu köklerini doğrayın, acı biberi ince ince doğrayın. Lahanayı bir kaba koyun, üzerine doğranmış sebzeleri ve tuzu serpin, sıcak kaynamış su ekleyin ve fazla salamuranın döküleceği bir kaseye koyun. Üç gün boyunca sıcak bir yerde bırakın, tahta bir çubukla delin. Fermantasyon tamamlandıktan sonra soğuğa koyun.

İçindekiler:
10 kg lahana,
3-4 pancar,
300-600 gr acı biber,
600-1000 gr kereviz yeşillikleri,
10-15 defne yaprağı,
60-120 gr maydanoz.

Hazırlık:
Lahana başlarını 6-8 parçaya kesin, bir kaba koyun, üzerine pancar dilimleri, iri kıyılmış otlar ve karabiber ekleyin. Sıcak tuzlu suyu (10 litre suya 500-700 gr tuz) dökün. 2-3 gün sıcak bir yerde bekletin. Daha sonra soğuğa çıkarın.

Kış için hızlı lahana turşusu

İçindekiler:
10 kg lahana,
200-250 gr tuz.

Hazırlık:
Kıyılmış lahanayı tuzla karıştırın, 3 litrelik kavanozlara sıkıca koyun ve soğuk kaynamış suyla doldurun. 3 gün oda sıcaklığında bekletin. Bazen lahanayı bir sopayla delin. 3 gün sonra suyu boşaltın, kavanoz başına 1 bardak şeker oranında şekeri eritin, tekrar lahananın üzerine dökün ve buzdolabına koyun.

Baharatlı lahana turşusu

İçindekiler:
8 kg lahana,
100 gr sarımsak,
100 gr yaban turpu kökü,
100 gr maydanoz,
300 gr pancar,
1 bakla acı biber,
4 litre su,
200 gr tuz,
200 gr şeker.

Hazırlık:
Lahanayı büyük dilimler halinde kesin, rendelenmiş yaban turpu, ince kıyılmış sarımsak, pancar küpleri, ince kıyılmış maydanoz ve acı biberle karıştırın. Salamurayı hazırlayın - suyu kaynatın, tuz, şeker ekleyin, kaynatın, soğutun. Lahananın üzerine salamura dökün, üzerine baskı uygulayın, iki gün sıcak tutun, ardından soğuğa çıkarın.

Lahanayı, havuçları, pancarları doğrayın (onlarsız da yapabilirsiniz), defne yaprağı, kimyon tohumu, tadına göre tuz ekleyin, her şeyi karıştırın. Kabın dibine ¼ somun çavdar ekmeği koyun ve doğranmış sebzeleri ekleyin. Tahta bir sopayla birkaç kez delin. 3 gün sonra soğuğa koyun.

Ve son olarak - V. Zeland'ın ("Yaşayan Mutfak" kitabının yazarı) tarifine göre tuzsuz lahana turşusu tarifi. Bu tarif yazar tarafından Bragg'in temel lahana turşusu tarifinden dönüştürülmüştür. Yeşil lahananın turşuya da uygun olması ilginçtir.

Tuzsuz lahana turşusu (çiğ yemek tarifi)

İçindekiler:
2 baş lahana,
700-800 gr havuç,
½ çay kaşığı. öğütülmüş acı biber (kırmızı biber, kırmızı biber),
60 gr kuru öğütülmüş kırmızı biber.

Hazırlık:
Lahanayı irice doğrayın, kaba saplarını atın ve sapı da doğrayın. Havuçları dilimler halinde kesin. Bir kapta baharatlarla karıştırın, ancak ezmeyin. Üç litrelik iki kavanozun dibine bir lahana yaprağı yerleştirin, kavanozları lahana ile sıkıca doldurun, tahta bir ezici ile boyuna 10 cm kalacak şekilde sıkıştırın, üstünü lahana yapraklarıyla kapatın. Yaprakları kaplayacak şekilde lahananın üzerine temiz içme veya damıtılmış su dökün. Su dolu plastik şişeleri ağırlık olarak kavanozlara yerleştirin. Ağırlık, suyun lahananın üst yapraklarını kaplayacak kadar güçlü olması gerekir. Sıcak bir yerde bırakın. Bir süre sonra kavanozlardaki su yükselmeye başlayacak. Taşmaya başlarsa yükü kaldırmak veya azaltmak daha iyidir. Her birkaç saatte bir, fazla karbondioksiti serbest bırakmak için lahanayı bastırın. 2 gün sonra lahanayı buzdolabına koyun. Bir hafta daha nerede kalması gerektiği. Suyun her zaman yaprakları kapladığından emin olun.

Lahanayı herhangi bir şekilde seçin ve hazırlayın - lahana turşusu her durumda size yalnızca fayda sağlayacaktır. Kış hazırlıkları için adım adım tariflerimize mutlaka göz atın. Mutlu hazırlıklar!

Larisa Shuftaykina